Vieiras con coliflor

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Torres en la cocina - Vieiras con coliflor

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: verdinas con setas y vieiras con coliflor.

Vieiras con coliflor

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pescado

Ingredientes

Preparación

2 vieiras ½ coliflor 60 g setas variadas 200 g crema de leche 20 g panceta ibérica 1 diente ajo aceite de hierbas aove, sal, pimienta

Las chips de coliflor. Limpiar y separar la coliflor en ramilletes. Cortar los ramilletes a láminas muy finas con la mandolina. Rociar con aceite y sal y dorar en el horno 10 minutos a 130ºC. La crema coliflor. Cocer el resto de la coliflor al vapor durante 20-30 minutos. Cuando esté cocinada, triturar en el vaso de batidora junto con la crema de leche, sal y pimienta. Finalmente añadir el aceite de hierbas y emulsionar. Reservar en caliente. Las setas. Limpiar, cortar y saltear las setas en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo cortado. Cuando hayan soltado el agua y estén al dente, apagar el fuego y tapar. Las vieiras. En una sartén antiadherente, dorar ligeramente las vieiras, primero por un lado y luego por el otro. Poner puntos de puré de coliflor en el plato, disponer una vieira encima de cada punto de puré y una lámina de panceta ibérica encima de cada vieira. Acompañar con las setas salteadas al lado y los chips de coliflor. Terminar con cebollino.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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