Receta de ensalada de ventresca de atún con umami vegetal

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Si quieres saborear verduras como nunca y disfrutar de una deliciosa receta con atún. No te pierdas esta receta de MasterChef Celebrity que enamorará a toda tu familia.

Ensalada de ventresca de atún con umami vegetal
Ensalada de ventresca de atún con umami vegetal

pescado

Ingredientes

Preparación

Ventresca y lechuga: Ventresca de atún 70 gr Lechuga romana 100 gr Cebolla tierna 25 gr Raíz de capuchina 10 gr Hoja de capuchina 2 gr Salsa de umami vegetal 25 ml Aceite mueloliva 10 ml Sal fina 2 gr Umami vegetal: Puerro 2200 gr Cebolla 900 gr Tomate 2200 gr Seta chopo deshidratada 90 gr Champiñon deshidratado 180 gr Agua mineral 10 l Aceite mueloliva 50 ml

Para el umami vegetal: Deshidratar el tomate y el pimiento cortado el laminas muy finas. Tostar la parte verde del puerro junto con la cebolla con el aceite hasta que queden muy dorados. Cocer todos los ingredientes en olla exprés 1 hora en posición 2. Colar y reducir hasta obtener consistencia de jarabe. Para la ensalda de atún y lechuga: Limpiar la ventresca quitando la piel y las espinas que puedan quedar. Cortarlas en rectángulos de unos 4x4x7 cm. Sellar a la plancha y mantener en caliente para conseguir que el interior esté templado. Cortar la lechuga en cuartos a lo largo, eliminar el tronco y cortar en juliana gruesa. Cortar la cebolla tierna en láminas con una mandolina. Saltear a fuego fuerte la lechuga hasta dorarla, añadir la cebolla y bajar el fuego, cocer medio minuto más. Cortar el atún en láminas y emplatar, añadir la raíz de capuchina cortada fina a la mandolina y las hojas. Rociar con la salsa umami caliente.