Receta de arroz a banda con espardeñas y alioli

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Nos encanta el arroz en MasterChef, un producto que te da grandes platos y que a su vez no tiene una fácil elaboración. Si eres como nosotros, no te pierdas esta gran receta.

Arroz abanda con espardeñas y alioli
Arroz abanda con espardeñas y alioli

arroz

Ingredientes

Preparación

Arroz Senia. 80 gr Fumet rojo 240 ml Agua azafrán 15 ml Aceite mueloliva 15 ml Sal fina 3 gr Calamar 30 gr Gamba mediana 100 gr Espardeña 50 gr Ñora deshidratada 1 gr

Para el arroz a banda: Cortar el calamar limpio y la gamba pelada en taquitos y saltearlos con el aceite en una paella. Añadir el fumet y el agua de azafran, hervir y añadir el arroz. Cocer al horno 18 min. Congelar la espardeña y pelarla, marcarla a la plancha cortar en tiras y emplatar encima del arroz. Para el fumet: Dorar la cebolla y el tomate en una olla con el aceite. Asar la morralla y la galera en el horno a 180º 15 min. Mojar con el agua cocer suave durante 4 horas, colar y reservar. Para el agua de azafrán: Envasar al vacío e infusionar a 65º durante 4 horas. Para la salsa de tomate: Cortar los tomates en cuartos y cocinar dos horas a fuego lento, salar y añadir el aceite al final. Triturar y colar. Para la salmorreta: Quitar semillas de las ñoras, escaldar en aceite a 150º, rápido, freír los ajos en el mismo aceite y apagar el fuego. Triturar en thermomix con el agua. Para la ñora deshidratada: Limpiar las ñoras quitando el rabito y las semillas. Freír 1 segundo a 170º en el aceite, secar en papel absorbente y deshidratar al horno a 60º durante 6 horas. Triturar en la thermomix.3 Para el Allioli Azafran: Montamos el huevo con el Ajo, Azafrán y la sal en el vaso. Añadimos poco a poco el aceite. Reservamos.