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Receta de arroz a banda con espardeñas y alioli

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  • Si te gusta el arroz no te pierdas esta idea

Por
rtve

Nos encanta el arroz en MasterChef, un producto que te da grandes platos y que a su vez no tiene una fácil elaboración. Si eres como nosotros, no te pierdas esta gran receta. 

Arroz abanda con espardeñas y alioliArroz abanda con espardeñas y alioliarroz
Ingredientes Preparación
  • Arroz Senia. 80 gr
  • Fumet rojo 240 ml
  • Agua azafrán 15 ml
  • Aceite mueloliva 15 ml
  • Sal fina 3 gr
  • Calamar 30 gr
  • Gamba mediana 100 gr
  • Espardeña 50 gr
  • Ñora deshidratada 1 gr
  1. Para el arroz a banda:
  2. Cortar el calamar limpio y la gamba pelada en taquitos y saltearlos con el aceite en una paella. Añadir el fumet y el agua de azafran, hervir y añadir el arroz. Cocer al horno 18 min. Congelar la espardeña y pelarla, marcarla a la plancha cortar en tiras y emplatar encima del arroz.
  3. Para el fumet:
  4. Dorar la cebolla y el tomate en una olla con el aceite. Asar la morralla y la galera en el horno a 180º 15 min. Mojar con el agua cocer suave durante 4 horas, colar y reservar.
  5. Para el agua de azafrán:
  6. Envasar al vacío e infusionar a 65º durante 4 horas.
  7. Para la salsa de tomate:
  8. Cortar los tomates en cuartos y cocinar dos horas a fuego lento, salar y añadir el aceite al final. Triturar y colar.
  9. Para la salmorreta:
  10. Quitar semillas de las ñoras, escaldar en aceite a 150º, rápido, freír los ajos en el mismo aceite y apagar el fuego. Triturar en thermomix con el agua.
  11. Para la ñora deshidratada:
  12. Limpiar las ñoras quitando el rabito y las semillas. Freír 1 segundo a 170º en el aceite, secar en papel absorbente y deshidratar al horno a 60º durante 6 horas. Triturar en la thermomix.3
  13. Para el Allioli Azafran:
  14. Montamos el huevo con el Ajo, Azafrán y la sal en el vaso. Añadimos poco a poco el aceite. Reservamos.

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