Bacalao en salsa verde

• Los gemelos Torres, "bacalao en salsa verde"
• Recetas: tartar de remolacha y bacalao en salsa verde
• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Torres en la cocina - Bacalao en salsa verde

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tartar de remolacha y bacalao en salsa verde.

Bacalao en salsa verde

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: [e-mail] 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

• Twitter: #TorresCocina
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

pescado

Ingredientes

Preparación

2 lomos de bacalao desalado 1 diente de ajo aove, sal y pimienta Para la salsa verde: 500 m fumet 70 g hojas de de apio 40 g harina 60 g mantequilla 80 g puerro 2 dientes ajo Para los ñoquis de patata: 700 g patata kennebec 200 g harina 1 yema de huevo, perejil y sal

Para la masa de los ñoquis: cocer las patatas con piel en abundante agua hirviendo con sal. Dejar que se enfríen un poco y pelar. Machacar las patatas con el pasapurés o con un tenedor. Hacer un volcán con el puré de patata y en el centro poner la yema de huevo batida, el perejil picado y la sal. Mezclar poco a poco con los dedos incorporando cantidades pequeñas de harina hasta conseguir la textura deseada. Hacer una pelota grande y dejar reposar unos 10 minutos. Para la salsa: escaldar el perejil y pasarlo a un bol de agua con hielo. En una cazuela, poner a dorar la mantequilla, el ajo y el puerro. Incorporar la harina y, cuando esté cocida, añadir el fumet y el perejil escurrido. Triturar en la misma cazuela en el vaso de la batidora. Cuando esté bien triturado, colar bien y reservar para el emplatado. Untar con aceite de oliva los lomos de bacalao y salpimentar. Colocarlos en la rejilla de la vaporera y cocer unos 8 minutos. Separar un poco de masa, extender haciendo un cilindro y cortar en porciones de unos 2 cm. Repetir hasta acabar la masa. Cocer las porciones en agua hirviendo hasta conseguir los ñoquis. Servir la salsa verde de base y los lomos de bacalao encima acompañados de los ñoquis de patata.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

Conectados contigo

Bacalao en salsa verde