Foie a la plancha

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Torres en la cocina - Foie a la plancha

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: lasaña de marisco y foie a la plancha.

Foie a la plancha

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carne

Ingredientes

Preparación

300 gr. foie extra 2 ciruelas ½ mango 1 cucharada azúcar moreno 150 ml. vino blanco afrutado o dulce 100 ml. zumo de pomelo Miel de naranja Jengibre Cardamomo Clavo y canela Nuez moscada

Poner al fuego el zumo de pomelo con la miel y el vino afrutado hasta que reduzca a la mitad. Cortar la ciruela en gajos con piel y el mango en brunoise. En el mortero, triturar 1 clavo de olor, la canela las semillas del cardamomo y la nuez moscada. Machacar y reservar. En una sartén, poner el azúcar moreno y añadir los gajos de ciruela, dorarlos por ambos lados hasta que caramelice bien. Agregar el jengibre rallado, la mezcla de especias y la salsa de pomelo, miel y vino. Dejar rehogar bien y que reduzca. Retirar del fuego, añadir el mango en brunoise y reservar para el emplatado. Marcar el foie en una sartén bien caliente hasta que caramelice bien y se dore por ambos lados. Retirar y reservar en papel absorbente. Emplatar los gajos de ciruelas y el mango en brunoise en el plato. Poner el foie encima. Terminar con unas flores de begonia y sal en escamas por encima del foie.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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