Receta de solomillo de ternera a la baturra con cristales de patata y de aceitunas empeltres

• Karra Elejalde viaja a Zaragoza
• Receta: solomillo de ternera a la baturra con cristales de patata y de aceitunas empeltres
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Solomillo de ternera a la baturra con cristales de patata y de aceitunas empeltres

El actor Karra Elejalde viaja hasta Zaragoza para mostrarnos cómo se cocina uno solomillo de ternera a la baturra con cristales de patata y de aceitunas empeltres en el programa de SOS Alimentos, Karra al rescate.

Solomillo de ternera a la baturra con cristales de patata y de aceitunas empeltres
Solomillo de ternera a la baturra con cristales de patata y de aceitunas empeltres

carne

Ingredientes

Preparación

800 gm netos de solomillo de ternera. sal y pimienta. PARA LA SALSA Y GUARNICIÓN: 60 gm de aceitunas empeltres. 1 cebolleta. un chorrito de mistela.(vino de misa). 1 dl de jugo de ternera. c/s de aceite empeltre. pasta de aceituna empeltre. CRISTALES DE PATATA DE CHIA Y ACEITUNA EMPELTRE: 200 gm de patata de Chia. agua mineral. pasta de aceituna empeltre. leche. Decorar con flores y brotes de albahaca.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ACEITUNAS (A LA BATURRA): Picar la cebolleta en brunoise, rehogar en el aceite empeltre, una vez pochada y la mistela, dejar reducir para quitar el alcohol, añadir el jugo de ternera, añadir la aceituna entera y la pasta de aceituna. ELABORACIÓN DE LOS CRISTALES DE PATATA Y ACEITUNA: Cocer la patata en el agua ya pelada, escurrir y triturar añadiéndole un poquito de leche, pasar por un fino y añadirle la pasta de aceituna, darle vueltas con una espátula y dejar secar en una estufa ó fuente de calor. MONTAJE: Marcar el solomillo con sal y aceite empeltre. Freír los cristales de patata en abundante de aceite de oliva empeltre, escurrir en papel. Cortar el solomillo en forma de chuleta, napar con la salsa y las aceitunas, incorporar los cristales de patata y decorar con brotes de albahaca (para refrescar y perfumar) y las flores.