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Torres en la cocina - Jarrete de ternera lacado

Jarrete de ternera lacado

  • Los gemelos Torres, "gazpacho y jarrete relleno"

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La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: gazpacho asado con mejillones en escabechjarrete de ternera lacado.

Jarrete de ternera relleno de col Jarrete de ternera relleno de col carne
Ingredientes Preparación
  • 1 jarrete de ternera
  • 100 gr. de panceta
  • 5 patatas
  • ½ col
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla y 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 hinojo
  • 3 tomates
  • 300 ml. de vino blanco
  • Mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Granos de pimienta
  • Romero
  1. Salpimentar el jarrete y envolverlo en láminas de panceta. Después, envolverlo en papel film.
  2. Poner en una olla una cabeza de ajos cortada por la mitad con una rama de romero y otra de tomillo. Añadir después la cebolla cortada en mirepoix y rehogar bien. Añadir la zanahoria, el puerro y el bulbo de hinojo. Quitarle el pedúnculo al tomate y añadírselo. Sofreír todo muy bien.
  3. Incorporar el jarrete y mojar con el vino blanco y el agua hasta que cubra la mitad del jarrete. Poner una tapa en la olla sin llegar a tapar por completo para que se evapore un poco el caldo y dejar cocinar a fuego suave durante 3-4 horas.
  4. Poner a cocer las patatas y las hojas col troceadas con un poco de agua, sal y pimienta durante 20 minutos. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
  5. Una vez cocido el jarrete, sacarlo de la olla y colar el caldo. Poner el caldo a reducir en una cazuela ancha con una nuez de mantequilla.
  6. Desenvolver el film del jarrete y retirarle el hueso. Reservar la panceta que lo envolvía para el trinxat. Separar el jarrete en dos lóbulos y ponerlos a lacar con la salsa reducida para que se adhiera bien a la carne y quede jugoso y brillante.
  7. Saltear la col y la patata en una sartén con aove y pimienta. Añadir la panceta cortada a trozos. Una vez todo salteado, unificar la masa y acabar de dorar hasta que tome un color tostado. Terminar aliñando con aove, unas gotas de vinagre, sal y pimienta
  8. Emplatar el jarrete bien lacado acompañado con una base con el trinxat y unas hojas de acelga roja.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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