Espárragos blancos con tomate

• Los gemelos Torres, "espárragos y strogonoff"
• Recetas: espárragos blancos con tomate
• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Torres en la cocina - Espárragos blancos con tomate

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: espárragos blancos con tomate y ternera stroganoff con parppardelle.

Espárragos blancos con tomate

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: [e-mail] 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

• Twitter: #TorresCocina
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

verduras

Ingredientes

Preparación

4 espárragos 2 rebanadas de pan de espelta 4 tomates cherry 1 diente de ajo 60 gr. de jamón 2 yemas de huevo 15 ml. de vinagre blanco 120 gr. de mantequilla clarificada Albahaca Sal y pimienta PARA LA SALSA DE TOMATE: 1 cebolla 2 dientes de ajo orégano, albahaca 6 tomates maduros 1 c/s de miel

Poner en el horno los tomates cherrys enteros con aove, sal, pimienta y una rama de orégano y el pan de espelta cortado en dados pequeños. Hornear 15 minutos a 180º. Para la salsa de tomate: rehogar una cebolla picada muy fina en brunoise. Añadirle el ajo muy picado y rehogar bien. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir una rama de albahaca y el orégano. Añadir el tomate triturado y una cucharada de miel. Dejar concentrar los azúcares a fuego lento durante 25 minutos. Triturar muy bien la salsa de tomate y colar después. Reservar para añadir a la salsa holandesa. Sacar el pan del horno y saltearlo junto con una nuez de mantequilla, un ajo muy picado y unos dados de jamón. Rehogarlo todo hasta que quede bien dorado y crujiente. Retirar y reservar Sacar los tomates del horno y pelarlos. Cortarlos en mitades Cocer los espárragos pelados en agua con sal durante 3-5 minutos, dependiendo de su grosor. Para la salsa holandesa, batir las yemas en un baño maría con un chorro de vinagre blanco o zumo de limón. Incorporar la mantequilla clarificada y seguir montando. Añadir dos cucharadas de la salsa de tomate cuando la holandesa esté bien espesa y mezclar bien para que quede homogénea. Emplatar con la salsa en el fondo del plato rodeada por las migas crujientes. Poner los espárragos cocidos al dente encima y terminar con los tomates cherry asados cortados en mitades y unas hojas de albahaca.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

Conectados contigo

Espárragos blancos con tomate