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Shabu shabu (fondue japonesa)

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Torres en la cocina - Shabu shabu (fondue japonesa)

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: carpaccio de ternera sobre pan crujiente y shabu shabu (fondue japonesa.

Shabu shabu (fondue japonesa)

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 l. de fumet
  • 1 brócoli y 1 zanahoria
  • 2 cebollas tiernas
  • 8 setas shiitake
  • 30 gr. de algas secas
  • ¼ de col
  • 4 mini mazorcas
  • 1 guindilla
  • 1 corazón de apio
  • 40 gr. de brotes de soja
  • 50 gr. de edamame
  • 150 gr. de fideos de arroz
  • 120 gr. de salmón
  • 120 gr. de atún
  • 8 gambas
  • 4 almejones
  • 60 ml. de salsa de soja
  1. Para el caldo, poner en una olla el fumet de pescado. Añadir una cebolla tierna cortada en 4 trozos, una guindilla, la zanahoria en bastones, el brócoli en ramilletes, los shiitake a cuartos, las algas secas, el mini maíz por la mitad y la col a dados. Cocinar durante unos 5 minutos a fuego suave.
  2. Cortar el pescado en láminas finas y emplatar en diferentes platos para después cocer en el caldo. Abrir las gambas en abanico y abrir las conchas finas desechando la tripa y las partes más oscuras.
  3. Añadir en un bol la salsa de soja, el jengibre muy picado, el vinagre, el zumo de lima o limón y aove.
  4. Terminar el caldo añadiendo los edamames pelados, sin las vainas, los brotes de soja, unas hojas de apio y los fideos de arroz.
  5. Emplatar en el centro de la mesa el caldo con las verduras, el pescado crudo repartido en diferentes platos para cada invitado, la salsa en un bol para mojar los pescados y el marisco que se mojará en el caldo caliente antes de consumir para cocinarlo un poco.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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