Pollo con cigalitas en salsa de mantequilla

• Los gemelos Torres, "patatas a la importancia y pollo con cigalitas"
• Recetas: pollo con cigalitas en salsa de mantequilla
• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Torres en la cocina - Pollo con cigalitas en salsa de mantequilla

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: patatas a la importancia y pollo con cigalitas en salsa de mantequilla.

Pollo con cigalitas en salsa de mantequilla

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: [e-mail] 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

• Twitter: #TorresCocina
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

carne

Ingredientes

Preparación

2 pechugas de pollo 10 cigalas 40 ml de brandy 1 huevo 2 rebanadas de pan 50 ml de nata 300 ml de caldo de ave 1 cebolla y 1 puerro 1 cabeza de ajos 1 citronella 50 gr. de panceta ibérica en lonchas Lima Tomillo limón

Asar las carcasas de pollo y las cabezas con los caparazones de las cigalas en el horno con papel sulfurizado. En una olla, dorar la cebolla cortada fina con dos dientes de ajo en camisa y el puerro. Agregar la citronella partida en trozos y la piel de la lima. Una vez dorado, añadir las carcasas del pollo y las cabezas y caparazones de las cigalas del horno. Cubrir con caldo de ave y agua, dejar unos 20 minutos a fuego suave. Para la masa, introducir en el robot picador la pechuga de pollo cortada fina, el pan blanco cortado en dados, el brandy, el zumo de lima, el huevo, el tomillo limón picado, la nata, la sal y la pimienta. Triturar bien hasta obtener una mousse. Sofreír la chalota muy bien picada con mantequilla y, antes de que tome color, mojar con vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y mojar con el caldo elaborado con los caparazones de las cigalas y las carcasas del pollo. Hacer las quenelle de la mousse con la ayuda de dos cucharas e incorporar a la cazuela. Añadir una loncha fina de panceta ibérica sobre cada quenelle. Tapar y dejar cocinar un par de minutos. Saltear las cigalas en una sartén con un poco de aove bien caliente. Destapar la sartén y añadir unas gotas de lima y ralladura de piel de lima. Añadir las cigalitas salteadas y un poco de tomillo limón picado. Emplatar directamente en la cazuela.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

Conectados contigo

Pollo con cigalitas en salsa de mantequilla