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Centollo gratinado

  • Los gemelos Torres, "chipirones y centollo"
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Torres en la cocina - Centollo gratinado

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: chipirones rellenos de cebolla y centollo gratinado.

Centollo gratinado

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 2 centollos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 50 ml de brandy
  • 2 rebanadas de pan
  • Alga nori
  • Pimentón de Espelette
  • Mantequilla
  1. Cocer el centollo en una cazuela grande: disponer 5 litros y 70 gramos de sal por centollo. Tiempo de cocción:
    ● de 0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos
    ● de 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos
    ● de 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos
    ● de 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos
  2. Pochar la cebolla en brunoise con la parte blanca del puerro y una nuez de mantequilla. Cuando estén la cebolla y el puerro pochados en blanco, añadir el pimentón de espelette, mojar con brandy e incorporar el fumet. Dejar evaporar.
  3. Una vez cocido, limpiar el centollo reservando el caparazón de la cabeza y sus jugos (el coral) para después rellenarlo. Separar y reservar toda la carne del cuerpo y de las patas.
  4. Cortar el tomate en concassé y el aguacate en dados y añadírselo al sofrito. Añadir también los jugos del centollo.
  5. En un vaso de batidora poner el alga nori seca, el pan duro y el perejil. Reservar para gratinar.
  6. Añadir al sofrito la carne de los centollos, el coral y el aguacate en trozos. Repartir las mezclas dentro de los caparazones de los centollos y los centollos sobre una bandeja de horno. Poner sobre los centollos el pan rallado de algas y gratinar 5 minutos hasta que quede bien dorado.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Centollo gratinado