La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: chipirones rellenos de cebolla y centollo gratinado.
Centollo gratinado
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pescado
Ingredientes | Preparación |
- 2 centollos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 aguacate
- 50 ml de brandy
- 2 rebanadas de pan
- Alga nori
- Pimentón de Espelette
- Mantequilla
| - Cocer el centollo en una cazuela grande: disponer 5 litros y 70 gramos de sal por centollo. Tiempo de cocción:
● de 0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos ● de 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos ● de 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos ● de 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos - Pochar la cebolla en brunoise con la parte blanca del puerro y una nuez de mantequilla. Cuando estén la cebolla y el puerro pochados en blanco, añadir el pimentón de espelette, mojar con brandy e incorporar el fumet. Dejar evaporar.
- Una vez cocido, limpiar el centollo reservando el caparazón de la cabeza y sus jugos (el coral) para después rellenarlo. Separar y reservar toda la carne del cuerpo y de las patas.
- Cortar el tomate en concassé y el aguacate en dados y añadírselo al sofrito. Añadir también los jugos del centollo.
- En un vaso de batidora poner el alga nori seca, el pan duro y el perejil. Reservar para gratinar.
- Añadir al sofrito la carne de los centollos, el coral y el aguacate en trozos. Repartir las mezclas dentro de los caparazones de los centollos y los centollos sobre una bandeja de horno. Poner sobre los centollos el pan rallado de algas y gratinar 5 minutos hasta que quede bien dorado.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO
- Intolerantes lactosa NO
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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