Terrina de conejo con caracoles

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Torres en la cocina - Terrina de conejo con caracoles

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: sopa de coles y pelotas de carne y terrina de conejo con caracoles.

Terrina de conejo con caracoles

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carne

Ingredientes

Preparación

1 conejo 2 mollejas de ternera 400 gr. de caracoles 1 cebolla y 1 cabeza de ajos 2 tomates 100 ml. de armañac 1’5 l. de caldo de ave Verduras de caldo Coriandro, comino y nuez moscada 1 cayena Escarola y vinagreta

Deshuesar el conejo e introducir los huesos al horno junto un cabeza de ajo y dos tomates y las verduras para que se asen junto con los huesos de conejo. Cuando estén dorados los huesos, retirar y reservar. Dorar una cebolla en una olla con la zanahoria, la raíz de apio, tomillo y romero. Una vez dorados, introducir los huesos asados y añadir el caldo de cocido. Mantener en el fuego durante 45 minutos. Poner en un vaso de batidora el tomate asado sin piel, comino, coliandro, una guindilla y nuez moscada. Triturar todo hasta que no tenga grumos, añadir a la cebolla y sofreír. Por otro lado, escaldar las mollejas durante 5 minutos para quitarle la piel más dura. Después, retirarlas y cortar las mollejas en dados en un bol junto al conejo cortado a trozos, agregar el ajo asado y el sofrito de tomate asado. Agregar al bol los caracoles hervidos y limpios. Mojar con armañac y poner todo dentro de la terrina previamente engrasada. Cocer al baño maría durante 45 minutos. Después, dejar enfriar para poder desmoldar. Colar el fondo del conejo y dejar reducir en una sartén para que quede una salsa bien ligada. Para la vinagreta para las escarolas, mezclar vinagre de jerez con salsa de soja a partes iguales, zumo de limón, aceite de oliva al gusto y 2 cucharadas del fondo de conejo. Emplatar la terrina sobre una base de escarola con la vinagreta y salsear con el fondo de conejo.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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