Chuletas de cordero villeroy al romero

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Torres en la cocina - Chuletas de cordero villeroy al romero

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: sopa de espárragos y mejillones y chuletas de cordero villeroy al romero.

Chuletas de cordero villeroy al romero

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carne

Ingredientes

Preparación

8 chuletas de cordero lechal 100 gr. de mantequilla 80 gr. de harina 1 cebolla 100 ml. de leche 200 ml. de nata 200 ml. de caldo de ave 3 ramas de romero 2 huevos Pan rallado Para la guarnición: 10 dientes de ajo 6 ajos tiernos 4 espárragos verdes Romero fresco

Para la bechamel, en una olla infusionar la nata, la leche y el caldo de cocido con el romero y dejarlo hervir poco a poco. Picar muy bien la cebolla y ponerla a pochar con la mantequilla en otra olla. Una vez esté bien pochada, añadir la harina y rehogar bien para que pierda el gusto a crudo. Añadir el contenido de la primera olla y no parar de remover hasta conseguir el espesor deseado. Retirar del fuego, añadir un huevo y mezclar bien. Cuando esté bien compactado, conservar en un baño maría invertido. Salpimentar las chuletas (previamente reservadas en el congelador para que tomen consitencia sin llegar a congelarse) y untarlas bien con la bechamel. Colocarlas en una fuente bien untada en aceite de oliva para que al enfriarse no se pegue la bechamel a la fuente. Pelar los ajos, retirar el brote central y cortarlos en gajos. Escaldarlos en agua hirviendo y retirarlos para ‘domar’ el sabor. A continuación, saltearlos en una sartén con aceite de oliva y una ramita de romero. Una vez dorados, añadir los ajos tiernos y los los espárragos verdes cortados en tiras. Una vez bien dorado todo, reservar para el emplatado. Pasar las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con romero picado y freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando estén bien hechas, retirar y poner entre papel absorbente para retirar los excesos de grasas de la fritura. Emplatar la guarnición y, encima, las chuletas de cordero bien crujientes y doradas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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