Ensalada con apionabo encurtido y huevo de codorniz

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Torres en la cocina - Ensalada con apionabo encurtido y huevo de codorniz

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada con apionabo encurtido y huevo de codorniz y costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa.

Ensalada con apionabo encurtido y huevo de codorniz

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verduras

Ingredientes

Preparación

½ apionabo 80 gr. de trompetas 1 diente de ajo 1 chalota 2 huevos de codorniz 1 escarola 1 huevo 4 dátiles Salsa de soja Limón

Picar la cebolla y ajo en brunoise y saltear bien. A continuación, añadir las trompetas a la sartén. Saltear bien hasta que pierda la mayor parte del agua. Pelar el celeri y cortarlo en láminas finas (si fuera necesario con la ayuda de la cortafiambre o mandolina) Hacer una mayonesa poniendo los ingredientes (dátil, aceite, huevo y gotas de limón) en el vaso de la batidora y emulsionando bien, añadiendo el aceite poco a poco. Pintar las láminas de celeri con la mayonesa. En una cazuela con agua y vinagre, cocer los huevos de codorniz hasta conseguir huevos poché. Aliñar la escarola y los brotes con una vinagreta de aove, vinagre, unas gotas de lima, soja, sal y pimienta. Emplatar la ensalada dentro de un aro. Poner de cama la escarola aliñada, encima el huevo, seguido de los brotes aliñados y cubrir con una lámina de celeri. Encima de la ensalada, poner el salteado de trompetas. Alrededor, hacer unas lágrimas con la mayonesa exótica.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos SÍ
• Veganos NO

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