Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa

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Torres en la cocina - Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada con apionabo encurtido y huevo de codorniz y costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa.

Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa

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carne

Ingredientes

Preparación

½ kg de costillas de cerdo 1 kg de sal 100 gr. de azúcar moreno Curry en polvo Pimienta de espelette Tomillo y romero 3 cogollos Ralladura de naranja Para la salsa barbacoa: 6 dientes de ajo 3 chalotas 150 ml. de zumo de naranja 1 cucharada de miel 3 cucharadas de tomate concentrado Salsa worcester Vinagre de Jerez

Poner en una bandeja la costilla y cubrirla con el marinado (con la sal, el azúcar moreno, el curry y el pimentón de espelette). Poner a confitar las costillas cortadas ya en el aceite de oliva suave junto con los aromáticos, los ajos en camisa y la chalota pelada durante 45 minutos a 140 grados Para la salsa barbacoa, poner la chalota que confitaba con la costilla, con los dientes de ajo en camisa y sofreír bien. Añadir el zumo de naranja, la miel, salsa worcester, un toque de vinagre de Jerez y el tomate concentrado. Dejar que se reduzca. Marcar las costillas a la brasa para conseguir una costra crujiente. Colar la salsa barbacoa, dejar reducir para que tome consistencia y pintar las costillas con ella mientra se acaban de hacer en la brasa. Aliñar los cogollos a la brasa con sal, pimienta y aove, marcarlos en la parrilla. Retirarlos, darles un toque de la salsa barbacoa y emplatar junto con las costillas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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