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Receta de rape a la americana con almeja de carril y fideos

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Por
Rape rtve

Aquí tienes el plato de pescado perfecto para es Navidad. Un rape riquísimo que nuestros peques hicieron con gran facilidad.

Rape a la americana con almeja de carril y fideosRape a la americana con almeja de carril y fideospescado
Ingredientes Preparación
  • Para el sofrito:
  • Aceite de Oliva
  • Puerro
  • Cebolleta
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Tomate maduro
  • Pimentón picante
  • Sal
  • Fideos nº1
  • Para el Fumet:
  • Espinas y cabeza de Rape
  • Agua.
  • Verde de los puerros
  • Flambeado:
  • Cabeza de Langostinos
  • Gamba arrocera
  • Aceite de Oliva 0.4
  • Brandy
  • Emplatado:
  • Cola de rape
  • Almeja de carril
  • Ajo fresco
  • Perejil rizado
  • Sal
  • Pimienta
  1. Comenzamos con el fumet: en un rondón alto calentamos el agua hasta ebullición. Añadimos las espinas y cabezas de pescado (limpias de sangre) y el verde del puerro y dejamos en ebullición suave 30 minutos. Colamos el fumet y reservamos.
  2. Para el sofrito: en un rondón mediano, con un chorrito de aceite de oliva, ponemos a pochar en juliana el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el ajo. Cuando veamos que está bien rehogado añadimos una cucharada de pimentón picante, removemos 10 segundos y agregamos el vino blanco que dejaremos que hierva hasta que pierda el alcohol. Después añadimos a la mezcla el tomate en concase y dejamos que hierva el conjunto suavemente hasta que se haga una pasta homogénea (removiendo cada rato).
  3. En una sartén amplia y muy caliente, salteamos las cabezas de langostinos con un poco de aceite de oliva, cuando estén doradas añadimos medio vaso de brandy y las flambeamos. Al evaporarse el alcohol añadimos todo el conjunto a la olla del sofrito.
  4. Agregamos fumet de pescado a la olla del sofrito (muy poco, rectificaremos de espesor al final). Trituramos el contenido de la olla (sofrito, fumet y flambeado) hasta que quede muy fino, pasamos por un chino fino todo y rectificamos de sal. Con la salsa limpia rectificamos el espesor bien añadiéndole más fumet o bien con maicena. Aparte cocemos los fideos y reservamos para el momento del emplatado.
  5. Por otro lado racionamos las colas de Rape, salpimentamos y las marcamos para luego incorporarlas en la salsa Americana junto con las almejas.