Receta de ensalada de alcachofas

• Los gemelos Torres nos dan ideas para esta Navidad
• Recetas: Ensalada de alcachofas y panceta de cerdo con teriyaki
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Torres en la cocina - Receta de ensalada de alcachofas

Las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina y los hermanos Torres empiezan sus recomendaciones y propuestas para tener una Navidad gastronómica rica y variada.

Para empezar, enseñarán a los espectadores a elaborar una sana y nutritiva ensalada de alcachofas con un toque especial muy al estilo Torres. ¡Un producto de temporada y cocina de recuerdos de la infancia!

Como segunda propuesta, los gemelos cocinarán una panceta de cerdo con un teriyaki personal y único que seguro que va a sorprender por su sencilla elaboración.

Ensalada de alcachofas

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verduras

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 6 alcachofas 2 tomates 2 huevos 1 chalota 3 anchoas 4 pepinillos Alcaparras Perejil 1 lima Aceite de oliva Sal Pimienta Para la mostaza casera: 50 g de grano de mostaza 10 g de coriandro 70 ml de vinagre de sidra 70 ml de vino blanco 1 c/s de salsa worcester 1 c/p de cúrcuma 1 c/s de miel de romero 1 lima 1 c/s de vinagre blanco Chardonnay 1 rama de perejil Aceite de oliva Sal Pimienta

Limpiar las alcachofas y reservar las hojas más verdes y duras para el emplatado. Tornear las alcachofas y quitarles las hojas blancas del centro. Reservarlas para hacerlas crujientes antes del emplatado. Guardar los corazones en agua con hielo y perejil para evitar que se oxiden. Hacer la mostaza casera; juntar todos los ingredientes con el zumo de lima en un bol y dejar macerar en la nevera un mínimo de 1 - 2 días. Con la ayuda de la batidora emulsionarla la mezcla y triturarlo bien todo. Picar el corazón de alcachofas en brunoise, el tomate en cocassé a trozos muy pequeños, el huevo duro picado, las anchoas picadas, el pepinillo picado y perejil también muy picado Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar bien, añadir la mostaza, el zumo de lima, aove, vinagre blanco, sal y pimienta. Freír las hojas blancas y tiernas del alcachofas (se fríen muy rápido) sacar y enjuagar el exceso de aceite en papel absorbente. Emplatar el picadillo de alcachofas sobre las hojas verdes que se han reservado para usarlas a modo de cuchara. Terminar con las chips de pétalos de alcachofas para darle el toque crujiente al plato.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO (posibilidad sin anchoas)
• Veganos NO (posibilidad sin anchoas)

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Ensalada de alcachofas