Receta de estofado de corzo

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Foto de estofado de corzo

La carne de ciervo es rica y muy especial. Fue el plato estrella de Miguel Ángel Muñoz en nuestro primer programa y tú puedes hacer este estofado en casa. Solo necesitas solomillo de corzo de primera calidad y el sabor será espectacular.

Estofado de corzo

Estofado de corzo

carne

Ingredientes

Preparación

Solomillo de corzo Cebolla Puerro Zanahoria Vino tinto Brandy Tomillo Romero Ajo Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos rehogando, cortado en brunoise, las verduras del estofado: cebolla, puerro, zanahoria y ajo. Mientras pocha toda la verdura a fuego lento, limpiamos la pierna de corzo de fascias, tendones y exceso de grasa. Cortamos en trozos menudos de guiso, salpimentamos y reservamos en un bol. En una sartén con poco aceite y a fuego fuerte doramos la carne (de poca en poca cantidad) y a medida que tuesta la vamos añadiendo al pochado de verduras. Retiramos el exceso de aceite de la sartén y desglasamos el jugo de la carne con brandy, el resultante lo añadimos al estofado. Añadimos el vino tinto al guiso, las hojas de romero y tomillo y dejamos cocer el conjunto hasta que la carne de corzo quede tierna. Podemos añadir agua, o caldo de verduras al estofado si vemos que se queda sin líquido. Terminamos el plato decorando por encima con alguna hoja de las hierbas.