Receta de ensalada de caracoles con jamón

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Torres en la cocina - Receta de ensalada de caracoles con jamón

¿Qué hay más típico, más español que el jamón? El jamón es el protagonista absoluto del programa. Los hermanos Torres cocinarán una original ensalada de caracoles con jamón.

“El pimiento choricero tine un sabor ligeramente ácido y la ñora es más dulce“

También preparan un segundo plato muy tradicional y delicioso: croquetas de jamón.

Además, visita el plató un maestro jamonero, Jesús Serrano, para enseñarnos los secretos del jamón.

Así es el corte de jamón perfecto

Ensalada de caracoles con jamón

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Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 500 g de caracoles 120 g de jamón 1 escarola 2 chalotas 2 tomates 10 nueces 1 pimiento choricero 1 guindilla Espinacas tiernas Crostones de pan Laurel y hierbas aromáticas (al gusto) Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra Sal Vinagre de Jerez Pimienta Limón Caldo de ave

Lavar muy bien los caracoles con agua fría. Cuando estén bien limpios, cubrirlos de agua fría en una olla. Poner al fuego y, cuando hierva el agua, cambiarla por otra agua limpia y añadir el laurel, una cabeza de ajos cortada por la mitad y una cebolla cortada a mitad. Dejar cocer hasta que nos caracoles estén tiernos, durante unos 30 minutos. Para el sofrito, cortar el jamón en trocitos pequeños. Sofreírlos en una olla junto con la chalota cortada en brunoise y las hierbas aromáticas. Cuando esté bien rehogado, añadir la cayena, el pimiento choricero previamente hidratado y cortado en brunoise, y los dados de tomate concasse. Dejar cocinar durante unos 5 minutos. Retirar los caracoles del agua y sacarlos de su cáscara. Añadirlos al sofrito junto con las nueces picadas. Apagar el fuego y dejar reposar. Para la vinagreta, en un bol, juntar aove, sal, vinagre de Jerez, pimienta, limón, caldo de ave y remover bien. En un plato llano, disponer un aro: primero poner el pan, después el sofrito de caracoles encima, a continuación la escarola y las espinacas aderezadas con la vinagreta. Terminar con unas lonchas de jamón encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO (posibilidad de hacerlo sin pan)
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Ensalada de caracoles con jamón