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Receta de vichyssoise de espárragos

  • Los hermanos Torres nos presen sus mejores recetas veraniegas
  • Recetas: vichyssoise de espárragos y coca de verduras y sardinas
  • También cocinan coca de sobrasada y queso de cabra
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Por
Torres en la cocina - Vichyssoise de espárragos

Hay comidas que se asocian a determinadas épocas del año, como las sopas calientes en invierno o los helados en verano.

En este caso, los hermanos Torres presentarán sus mejores recetas veraniegas con un toque personal para sorprender a los espectadores.

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una vichyssoise de espárragos y van a competir entre ellos para elaborar unas cocas mediterráneas deliciosas.

Vichyssoise de espárragosVichyssoise de espárragossopas
Ingredientes Preparación
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 100 ml de nata
  • 1 nuez de mantequilla
  • 150 ml de agua
  • 10 espárragos verdes
  • Almendras (al gusto)
  • Flores de salvia (al gusto)
  1. Cortar los espárragos a tacos. Reservar la parte inferior para elaborar un caldo, las puntas para el emplatado y un espárrago entero. 
  2. Cortar los puerros a tacos y reservar sus tallos verdes para elaborar un caldo.
  3. Elaborar un caldo de verduras con las partes sobrantes de los espárragos y de los puerros.
  4. Pelar y chascar las patatas. 
  5. Rehogar los espárragos, las patatas y los puerros en blanco en una olla con aceite de oliva. Añadir agua hasta cubrir cuando los ingredientes se hayan rehogado (unos 15-20 minutos) y salpimentar.
  6. Añadir la crema de leche y el perejil a la olla cuando las verduras y las patatas se hayan cocido. Triturar todos los ingredientes y pasar la crema por un colador. Enfriar la crema al baño maría inverso. 
  7. Pelar las almendras de leche.
  8. Escaldar las puntas de los espárragos y enfriarlas en un bol con agua y hielo. 
  9. Cortar el espárrago sobrante a láminas con ayuda de un pelador. 
  10. Aliñar las puntas de los espárragos y el espárrago a láminas con vinagre, aceite, sal y pimienta. 
  11. Emplatar la crema en un plato hondo y añadir un toque de aceite de oliva, las flores de borraja y las láminas y las puntas de los espárragos sobre la crema.

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