Receta de hornazo de Salamanca para un 'Lunes de aguas'

• Los aspirantes de MasterChef nos enseñan cómo hacer desde Salamanca la receta de hornazo
• Se puede degustar frío o templado y se rellena con chorizo, lomo adobado y jamón curado
• Es la comida típica para celebrar el 'Lunes de aguas' y salir a comer o merendar al campo
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Elaboración típica de Salamanca.

El hornazo es una receta popular de Salamanca que te arregla el desayuno, la comida y la cena. Se puede degustar frío o templado y es la comida perfecta para celebrar el Lunes de aguas, una fiesta muy popular en Castilla y León, que coincide con el lunes siguiente al lunes de Pascua. La idea es comer o merendar en el campo y pasar un buen rato con familiares o amigos.

Los aspirantes de MasterChef nos enseñan desde Salamanca cómo preparar esta receta típica de esta provincia. Esta empanada es una mezcla perfecta de dulce y de salado, que comenzó a elaborarse coincidiendo con la época de matanza, cuando se preparaban bollos con el embutido que sobraba. Su masa, está hecha de harina, levadura, agua, yemas, manteca de cerdo y sal. Para el relleno se utiliza chorizo, lomo adobado -cinta de lomo- y jamón curado.

¿Te animas a prepararlo tú mismo?

Receta de hornazo de Salamanca

Hornazo de Salamanca
Hornazo de Salamanca

carne

Ingredientes

Preparación

PARA LA MASA 300 g Harina de media fuerza 40 ml Vino blanco 60 ml Agua 10 ml Aceite de oliva 30 g Manteca de cerdo 25 g Levadura fresca 2 Huevos 10 g Pimentón Sal (una cucharada sopera) PARA EL RELLENO 200 g Chorizo 300 g Filetes de lomo de cerdo 200 g Jamón 2 Huevos cocidos

Para elaborar la masa: introducimos la harina en un bol grande y le dejaremos un hueco en la parte central donde agregaremos un huevo, el aceite, la sal y el pimentón. Mezclamos homogéneamente todo. En un cazo a parte calentamos el vino con el agua (a fuego suave) y agregamos la levadura y la manteca de cerdo. Mezclamos bien hasta que se disuelva todo bien y lo añadimos al bol. Amasamos todo hasta conseguir una masa homogénea y lo pasamos a otro bol que cubriremos con un trapo húmedo y dejaremos fermentar durante 30 minutos. Ponemos los huevos del relleno a cocer en una cazuela con agua hirviendo. A los 10 minutos de cocción los enfriamos con agua fría, los pelamos y limpiamos y los cortamos en rodajas. Espolvoreamos una superficie plana con harina. Dividimos la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa. Estiramos las dos masas con un rodillo dándole forma redondeada. Colocamos una parte sobre la bandeja de horno con papel de horno por debajo y la cubrimos con los filetes de lomo, las lonchas de chorizo, las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamón. Ponemos encima la otra parte de la masa, recortando los sobrantes para decorar luego y cerramos bien presionando con las manos. Amasamos los sobrantes y decoramos el hornazo. La decoración la pintamos con un huevo batido y horneamos todo a 200ºC durante 30 minutos. Consejo: Los filetes de lomo se pueden meter en crudo o se pueden dorar en una sartén antes de meterlos en el hornazo.