Pablo, nuestro "hombre del Renacimiento" en MasterChef, prefirió no arriesgar en la última prueba del casting. Preparó un filete de buey, que con esta gran materia prima, quedó delicioso y le valió un delantal blanco.
Lomo bajo de buey con puré de patata y salsas
Lomo bajo de buey con puré de patata y salsas
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 1 lomo bajo de buey (300gr)
- 1 par de patatas grandes
- 1 naranja
- 1 vaso de oporto
- Azucar
- 1 ramita de romero
- Cebollino
- Pimienta blanca
- Leche
- Mantequilla
- Cilantro
| - Salsa de naranja
- Pelar la naranja y cortar a pulpa en dados
- Cocer con 1 o 2 cucharadas de azúcar y muy poca agua.
- Cuando las naranjas estén bien pochas triturar y pasar tamizar en colador fino.
- Añadir mantequilla para dar brillo y obtener una textura de salsa
- Puré de patata
- Lavar muy bien las patatas.
- Pelar las patatas. Utilizar las mondas de patata para infusionar la leche (las mondas son la parte de la patata que tienen mayor sabor a patata). Para infusionar la leche, llevar a hervor y reservar tapado.
- Cortar en dados las patatas y cocer con poco agua. Una vez cocidas las patatas pasar por chino o colador fino y mezclar con la mantequilla y leche infusionada.
- Añadir sal y pimienta blanca al gusto.
- Cilantro crujiente
- Filmar un plato y pincelar con aceite.
- Colocar las hojas de cilantro planas sobre el film y pincelar por encima con aceite
- Cocinar en microondas 4 minutos a 600w hasta obtener una textura muy crujiente
- Lomo bajo de buey
- Marcar unos 2 minutos por cara hasta obtener una carne bien dorada y crujiente.
- Acabar de cocinar al horno a 160º durante unos 4 o 5 minutos.
- (opcionalmente se puede hacer en sartén volteando cada 15 segundos para que la capa crujiente se genere secando lo menos posible la carne)
- Jugo de oporto al romero
- Desglasar los jugos de cocción del lomo bajo añadiendo 1 vaso de oporto.
- Cuando la temperatura baje un poco añadir una ramita de romero y un dado de mantequilla, cocinando a fuego medio/bajo hasta obtener una textura de salsa demi-glace.
- Presentación
- Glasear el lomo con el jugo de oporto y salpimentar (sal en escamas) disponer el resto de elementos de forma armoniosa.
|
PABLO (MC 4)
