Receta de castañuelas de cerdo ibérico

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Torres en la cocina - Receta de castañuelas de cerdo ibérico

Los hermanos Torres se han propuesto enseñarnos a sacar partido al cerdo con tres recetas muy sencillas y llenas de sabor.

Además de un aperitivo de oreja de cerdo, Sergio y Javier cocinan un guiso de rabo de cerdo y unas castañuelas de cerdo ibérico. Desde el morro y las pezuñas hasta la punta de su cola rizada. ¡Del cerdo hasta sus andares!

Castañuelas de cerdo ibérico

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carne

Ingredientes

Preparación

16 castañuelas 400 g de grasa Ibérica 40 g de grasa de jamón ibérico 2 lochas de jamón ibérico 1 puerro Hierbas aromáticas (1 rama de tomillo, 1 rama de romero) Escarola (al gusto) Piñones (al gusto) Vinagreta (lima, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta)

Fundir la grasa ibérica y la grasa de jamón ibérico en una olla. Cortar un puerro por la mitad y añadir romero y tomillo a su interior. Sujetar con un cordel para hacer un Bouquet Garni. Separar la grasa sobrante de las castañuelas con un cuchillo. Añadir las castañuelas y el Bouquet Garni a la olla y confitar durante 30 minutos (a fuego suave). Retirar las hierbas aromáticas y la grasa de cerdo ibérico. Reservar la grasa. Recuperar las castañuelas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, lima, sal y pimienta. Añadir una loncha de grasa de cerdo ibérico que hemos recuperado del confit cortada a dados. Emplatar en un plato llano poniendo un poco de escarola con piñones y vinagreta en el centro y las castañuelas alrededor. Cubrir las castañuelas con trozos finos de loncha de jamón ibérico.

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Castañuelas de cerdo ibérico