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Torres en la cocina - Receta de sargo en papillote

Receta de sargo en papillote

  • Los gemelos Torres cocinan con pescados blancos

  • Recetas: Lubina al horno, sargo en papillote y ceviche de corvina

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Con casi ocho mil kilómetros de costa, la gastronomía española es rica en todo tipo de pescados.

Vamos a cocinar una sargo, un pescado semigraso, bajo en calorias, que está muy bien de precio.

Los hermanos Torres nos enseñan cómo preparar este pescado en papillote, una técnica que nos permite cocinar de forma muy sana y ligera, conservando todo el valor nutricional de los alimentos.

'Carta Fata' es un papel de cocción transparente que permite formar bolsitas con productos; aguanta temperaturas de hasta 230 °C

Col de invierno, calabaza, habitas, guisantes, tirabeques y ajos tiernos ..., la verdura que tengamos la cortaremos en dados pequeñitos para que se cocine al vapor al mismo tiempo que el pescado.

Para el papillote se puede utilizar papel de horno o de alumnio y como alternativa, Sergio y Javier nos proponen usar 'Carta Fata' una especie de papel transparente que aguanta mucho las altas temperaturas; se puede encontrar en tiendas especializadas en productos gastronómicos.

¡Atentos que en 4 minutos el papillote está hecho!

Los hermanos Torres también nos explican cómo preparar una lubina al horno con col y ceviche de corvina.

Sargo en papillote Sargo en papillote pescado
Ingredientes Preparación
  • 2 sargos
  • ¼ de col de invierno
  • 80 g de calabaza
  • 70 g de habitas
  • 70 g de guisantes
  • 40 g de tirabeques
  • 4 ajos tiernos
  • 200 ml de caldo de pescado (ver receta)
  • 60 ml de vino blanco
  • Aceite, sal, pimienta (al gusto)
  1. Con la punta del cuchillo, limpiar el sargo siguiendo la espina, sin quitar la piel. Abrir los lomos por la mitad y retirar la espina. Cortar los lomos en filetes de tamaño al gusto
  2. Cortar la calabaza, los tirabeques y los ajos tiernos a dados pequeños. Seleccionar las hojas más tiernas de la col y reservar.
  3. Cortar un trozo de papel de horno y ponerlo en la base de un bol. Disponer las verduras cortadas, las habitas y los guisantes en el centro del papel. Encima, colocar los filetes de sargo con la piel hacia arriba, 3 cucharadas de caldo de pescado, un poco de aceite de oliva y vino blanco.
  4. Cerrar el papel como si fuera un “bombón”, atándolo con un cordel por la parte de arriba.
  5. Calentar una sartén a fuego medio y poner el “bombón” encima, dejar cocinar al vapor durante unos 3-4 minutos y retirar del fuego
  6. Emplatar en plato hondo simplemente cortando el papel por encima.

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