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Torres en la cocina - Receta de Crema de romesco y calçots

Receta de Crema de romesco y calçots

  • Los gemelos Torres cocinan cremas contra el frío

  • Recetas: Crema de romesco y calçots y crema de zanahoria con hinojo y araña

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¡Vamos a cocinar recetas para entrar en calor!

Los hermanos Torres nos enseñan cómo cocinar dos cremas que nos devolverán el calor al cuerpo. Por un lado, elaboraran una crema de romesco y calçots. Una crema de temporada con una aroma increíble.

Si no tenemos parrilla, cocinaremos los calçots al horno.

Además, aprenderemos cómo cocinar una crema de zanahoria con hinojo y pez araña.

Crema de romesco y calçots Crema de romesco y calçots sopas
Ingredientes Preparación
  • 15 calçots
  • 6 tomates
  • 2 cabezas de ajo
  • Aceite
  • 40 g de avellanas
  • 40 g de almendras
  • 1 ñora
  • 150 ml de caldo de ave (ver receta propia)
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  1. Poner el sarmiento en la brasa (debajo de la parrilla). Poner los calçots sobre la brasa y retirar cuando estén tiernos y bien dorados. Pelar los calçots (retirar la capa exterior y cortar la parte verde de las hojas).
  2. Poner las almendras y las nueces en una sartén con un poco de aceite de oliva para tostarlas un poco.
  3. Pelar unos cuantos calçots en crudo, que nos servirán para la guarnición, y poner a hervir en una olla a fuego muy fuerte durante 2-3 minutos. Retirar del fuego, cortar a cilindros del mismo tamaño y reservar.
  4. Envolver los tomates y las cabezas de ajos, rociadas con un poco de aceite y sal, en papel de aluminio e introducir en el horno para que se confiten durante 25-30 minutos. Retirar y quitar la piel.
  5. Hidratar la ñora en agua tibia durante unos 30 minutos en un bol. Tras ese tiempo, retirar y poner a rehogar la ñora en una olla con un poco de aceite de oliva junto a los tomates y los ajos confitados.
  6. Añadir a la olla las almendras, las nueces, un poco de caldo de ave y los calçots hechos a la brasa y pelados previamente. Mezclar bien y salpimentar. Retirar del fuego e introducir en la trituradora. Con la ayuda de un colador fino, colar bien la salsa para separar los granos fuertes.
  7. Emplatar en plato hondo con los calçots hervidos y cortados a cilindros en el centro con un poco de sal y pimienta. La salsa romesco alrededor y un chorro de aceite de oliva por encima.

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