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Guiso marinero Singapore-Galicia
Receta elaborada por uno de los mejores chefs de España, Dabiz Muñoz. P. M.

Guiso marinero Singapore-Galicia

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Dabiz Muñoz, chef del restaurante DiverXO (Madrid) con tres estrellas Michelin, propuso su receta de Guiso marinero Singapore-Galicia para que los niños del programa cocinaran en la final.

Guiso marinero Singapore-GaliciaGuiso marinero Singapore-Galiciapescado
Ingredientes Preparación
  • Sopa Laksa
  • 1 kg cabeza de rape
  • 500 gr chirla
  • 500 gr periquitos
  • 500gr cangrejos
  • 50 gr cebolletas francesa
  • 400 gr vino blanco
  • 200 gr jengibre
  • 300 gr tomates ( cortados en mitades)
  • 1 ud cabeza ajo
  • 2,5 l agua
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  • Para la pasta de terminación:
  • ½ chile sin pepita
  • 150 gr lemon grass
  • 120 gr galanga
  • 50 gr hoja lima keffir
  • 20 gr cilantro en grano
  • 30 gr pasta gamba thai
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  • 500 gr leche de coco
  • c.s salsa pescado
  • c.s azúcar de palma ( rallado)
  • c. s sal
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  • c.s zumo de lima ( preveer 500 gr)
  • Otros ingredientes:
  • 1 kg pochas frescas
  • 500 gr leche de coco
  • 28 ud berberechos
  • 28 ud zamburiñas
  • 150 gr huevas de pez volador
  • 14 ud hojas de lima keffir
  • 28 ud brotes de cilantro
  • 14 ud coco joven ( ya cortado)
  1. Limpiar y pelar los los primeros ingredientes, poner en una olla y llevar a ebullición.
  2. Hervir a fuego lento durante 30 minutos desde el primer hervor. Colar.
  3. PASTA
  4. Hacer una pasta en thermomix con los segundos ingredientes. Trituar todo junto 10 minutos a velocidad máxima.
  5. TERMINACIÓN
  6. Reducir la leche de coco a la mitad hasta obtener 250 gr.
  7. Poner en una olla la sopa a hervir, incorporar la pasta, y la leche de coco reducida, y retifcar de sabor con sal, azúcar de palma y salsa de pescado.
  8. Reservar hasta el servicio.
  9. Pelar las pochas y cocer lentamente en la leche de coco hasta que estén tiernas.
  10. Abrir los berberechos 2 minutos en agua hirviendo con sal.
  11. Limpiar las zamburiñas y marcarlas en la plancha.
  12. Picar finamente las hojas de lima keffir.