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Torres en la cocina - Receta de jarrete de ternera

Receta de jarrete de ternera

  • Los gemelos Torres nos enseñan recetas de caza

  • Recetas: Consomé de caza y jarrete de ternera lacado

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Nos metemos a la cocina para recuperar fuerzas tras los días de fiestas y comidas familiares de Navidad.

Los hermanos Torres nos enseñan cómo cocinar un reconstituyente consomé de caza y un jarrete de ternera lacado que nos ayudarán a empezar el año con fuerza.

Jarrete de terneraJarrete de terneracarne
Ingredientes Preparación
  • 1 jarrete
  • 2 kg de sal
  • 1 kg de azúcar
  • 3 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Caldo de cocido (hasta cubrir)
  • Pimienta negra en grano
  • 3 espardeñas
  • 400 g de ñame-cará
  • 50 ml de crema de leche
  • Mantequilla
  • Hilo de bridar
  1. Con el hilo de bridar, atar bien el jarrete transversalmente para que no se deshaga (se puede bridar antes o después del marinado, pero siempre antes de cocerlo).
  2. Poner a marinar con la sal y el azúcar durante dos horas. Al final de este tiempo, limpiar y lavar bien el jarrete para eliminar los restos de marinado con abundante agua.
  3. Cortar la cebolla y la cabeza de ajos a trozos grandes y rehogar en una olla con un poco de aceite de oliva. Añadir unos granos de pimienta e introducir el jarrete. Cubrir con el caldo de cocido hasta arriba y dejar cocer a fuego medio, tapado, durante tres horas.
  4. Tras las tres horas de cocción, retirar el jarrete y dejarlo enfriar en una sartén.
  5. Colar el caldo con el que se había hecho el jarrete en otra olla y poner a reducir el tiempo necesario hasta que quede espeso: será el fondo de ternera que utilizaremos para napar el jarrete. Napar el jarrete que está en la sartén al fuego con el fondo durante diez minutos.
  6. En una olla, poner a cocer el ñame en agua durante 25 minutos.
  7. Introducir el ñame hervido, la crema de leche, la mantequilla, sal y pimienta y triturar muy bien para conseguir la salsa.
  8. Calentar aceite de oliva en una sartén y saltear las espardeñas hasta que cojan color
  9. Servir en plato llano, con el jarrete de pie en el centro, la salsa de ñame alrededor y las espardeñas distribuidas al lado.

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