Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón

Plato de Carlos, el mejor de este reto.

Carlos sorprendió al jurado con esta receta de helado de fresas con merengue, compota de fresas y bizcocho de sifón. El de talavera realizó un trabajo magnífico, innovando y con técnicas de cocina de vanguardia.

Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón
Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón

postres

Ingredientes

Preparación

PARA EL HELADO 4 claras 7 fresas 150g de nata 4 cucharadas de azúcar glas PARA LAS TEJAS Ingredientes 100g de mantequilla 100g de claras de huevo 100g de harina 30g azúcar glas PARA LA COMPOTA DE FRESAS Ingredientes. 100g de fresas 50g de azúcar Zumo de limón PARA EL BIZCOCHO DE SIFÓN Ingredientes 1 huevo 3cucharadas de harina Tres cucharadas de coulis de fresa o fresa trituradas PARA EL CRUMBEL DE AVELLANAS 50g de harina 60g de mantequilla 50g de avellana molida

PARA EL HELADO Poner todos los ingredientes en el recipiente de la maquina de los helados y listo. PARA LAS TEJAS Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Escudillar esta masa en papel de horno con la forma que se quiera y hornear unos 8 min aproximadamente. PARA LA COMPOTA DE FRESAS Poner estos ingredientes en una olla al fuego y cocer hasta que quede una textura de mermelada. PARA EL BIZCOCHO DE SIFÓN Mezclar todos los ingredientes hasta que tengan una textura de crema.se cuelan por un fino y se introducen en el sifón, a este se le añaden 2 cargas y se deja reposar como mínimo 20 min. Una vez haya reposado se introducen en un vaso de platico un unos agujeros en el fondo y se meten en el microondas unos 50seg aproximadamente .y estarán listos. PARA EL CRUMBEL DE AVELLANAS Mezclar todos estos ingredientes y hornear hasta que este crujiente moviendo a menudo para que no se quemen.