Bacalao tiznao, por Pepe Rodríguez

• El chef y jurado de MasterChef nos enseña una de las tapas de El Bohío
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La tapa de Pepe: bacalao tiznao

Es una típica receta de La Mancha, lugar donde Pepe Rodríguez desarrolla su cocina. En El Bohío el jurado de MasterChef da su peculiar visión de muchos platos tradicionales y este es un nuevo ejemplo. Nos dedica su receta de bacalao tiznao con un toque vanguardista. Sigue sus trucos y elabora una versión similar o la tuya propia.

Bacalao tiznao, por Pepe Rodríguez
Bacalao tiznao, por Pepe Rodríguez

pescado

Ingredientes

Preparación

Crema negra de bacalao Bacalao salado Salsa de soja Escabeche Tinta de calamar Pisto de verduras Tejas de piel de bacalao

En un bol, macerar el bacalao salado en soja, escabeche y tinta de calamar hasta que el pescado quede negro. Meter en el horno caliente a 110 grados de temperatura durante 10 minutos. Prepara un pisto básico de verduras (pimiento rojo, calabacín, cebolla…) y procura que quede un poco quemado, ya que es la seña de identidad de este plato. Con la piel del bacalao puedes hacer una teja. Una forma de hacerla es secar la piel al horno a baja temperatura. Pinta el plato con la crema de bacalao, pon pisto, coloca los trozos de bacalaos cuando ya no esté demasiado caliente y coloca la teja de piel de bacalao como adorno.