Crema suave de ajo y chorizo con crujiente ibérico

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Cocina con Sergio - Crema suave de ajo y chorizo con crujiente ibérico

Sergio Fernández nos propone cocinar una versión suave de sopa castellana con ajo y chorizo. Todo acompañado de un crujiente de jamón ibérico y unos huevos de codorniz escalfados.

Crema suave de ajo y chorizo con crujiente ibérico
Crema suave de ajo y chorizo con crujiente ibérico

carne

Ingredientes

Preparación

4 dientes de ajo 40 g de pan 130 g de chorizo 12 huevos codorniz 1 clara de huevo 20 g de harina 3 lonchas de jamón curado Pimentón dulce 1 litro de caldo ave Aceite, sal Tomillo seco

Sofríe el ajo a temperatura media y cuando empiece a dorarse, añade el chorizo y el pan cortado en taquitos. Espolvorea con pimentón, cubre con caldo y déjalo hervir 10 minutos. Tritura y cuela. Deshidrata el jamón en el microondas 2 minutos a potencia media y casca los huevos de codorniz en un bol con vinagre. Muele el jamón en el mortero y mézclalo con una clara de huevo, harina, tomillo y sal. Extiende la masa sobre un papel de horno y hornea 6 minutos a 180º. Pon agua en un recipiente, cuando esté a punto de hervir, mueve para que forme un remolino y escalfa los huevos unos 30 segundos. Refréscalos en agua fría. Sirve la crema, coloca encima los huevos escalfados y decora el plato con el crujiente ibérico.

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