Olla del segador

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Olla del segador

Esto es una olla del segador como las de antes, ¡auténtica!. Se empezaba a cocinar a fuego lento a las 7 de la mañana y a las 12 se llevaba al campo para dar de comer a los trabajadores. ¡Pero qué rico y nutritivo!

Olla del segador

Ingredientes

Preparación

1 K de garbanzos 1/2 K de morcillo 200 g de falda 1 trozo de tocino saladillo 1 trozo de tocino ibérico 2 huesos de espinazo 1 hueso de jamón 2 morcillas 2 chorizos 3 ramitas de hierbabuena 1 puñado de sal

Poner los garbanzos en agua la noche anterior, que queden completamente cubiertos. Al día siguiente poner en un puchero de barro todos los ingredientes anteriormente mencionados (excepto los garbanzos, la hierbabuena y la sal); la carne, el tocino, los huesos, etc. A continuación meter los garbanzos en el puchero y llenarlo de agua hasta llenarlo, queda ya listo para poner al fuego. Ponerlo en el fuego. A medida que se va cociendo el puchero, ir espumando la parte superior del mismo (retirar la espuma generada por el garbanzo en su cocción). La cocción debe de ser lenta, añadir al fuego la leña justa para que la cocción sea muy lenta, así como añadir a su vez el agua necesaria para que el puchero esté siempre lleno; esta agua que iremos añadiendo será de otro recipiente que esté en el fuego con un muslo de gallina y un hueso de choto blanco, para que el agua que añadamos esté caliente y tenga sabor. Por último, cuando comprobemos que el garbanzo está casi cocido, con textura en boca blando, añadir un puñado de sal y las ramas de hierbabuena, dejando el tiempo necesario para que el garbanzo este completamente blando. Retirar del fuego y servir.