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Recetas de TVE

Merluza con espárragos blancos asados y romesco de cacahuete

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España Directo- Merluza con espárragos blancos asados y romesco de cacahuete
España Directo- Merluza con espárragos blancos asados y romesco de cacahuete

Seguimos cocinando desde Galicia. Este jueves desde desde Poio (Pontevedra) preparamos merluza con espárragos blancos asados y romesco de cacahuete. Los ingredientes son para diez personas.

AgradecimientosAgradecimientos: Casa Solla

Merluza con espárragos blancos asados y romesco de cacahuete
Ingredientes Preparación
  • 3 tomates rama
  • 1 diente de ajo
  • 1 ñora
  • 200 gr de cacahuete repelado
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • 20 gr de caldo de pescado
  • 10 gr de vinagre de vino
  • Aceite suave
  • Sal
  • 1 merluza de pincho de 3k
  • 10 espárragos blancos frescos
  1. El romesco:
  2. Asar el ajo y el tomate entero a 180 grados. Remojar la ñora sin las pepitas, triturar todo y montar con el aceite. Dar punto de sal y colar.
  3. La merluza:
  4. Limpiar la merluza cuidadosamente, desespinar y cortar en raciones.
  5. El espárrago:
  6. Pelar los espárragos y asar al horno a 180grados durante 6 minutos. Reservar.
  7. Presentación:
  8. Sobre una fuente de horno poner un chorrito de aceite, repartir un poco de sal y poner sobre esto la merluza. Cocinar a 61º en vapor con una sonda para controlar que la temperatura interior alcance los 48º. Mientras cortar el espárrago en dos, punta y tallo, y templar en vapor, disponer estos en el centro del plato con el romesco. Alrededor de estos poner unos círculos de yema y unas hojas de capuccina, terminar con el pescado sobre el conjunto con un poco de sal de escama.

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