Receta de la última prueba de la semifinal de MasterChef 2.
Ingredientes
Preparación
REDUCCIÓN DE JUGO DE LORITOS
Cabezas y espinas de loritos
Cebolleta
Puerro
Zanahoria, platillo
Tomate
Rama maduro
Aceite de oliva arbequina extra
Vino blanco
Pasta de tomate
ESFERAS AGUA DE TOMATE
Alginato (Ya elaborado)
4g Gluconolactato
200ml Agua de tomate
0,7g de goma xantana
pimienta y sal
Aceite de oliva virgen extra
BIZCOCHO ESPONJA DE PAN CON TOMATE
180g de pasta de tomate concentrado
210g de clara de huevo
120g de yema de huevo
120g de isomalt
30g de harina
3g de levadura royal
4g de sal
EXTRA (DECORACIÓN)
Flores, cebollino, cebollita francesa
REDUCCIÓN DE JUGO DE LORITOS
Dorar espinas y cabezas de los loritos, añadir las verduras cortadas en bruniose, añadir pasta de tomate y mojar con el vino blanco, reducir, pasar por un colador fino y reducir al máximo hasta conseguir un jugo muy intenso.
ESFERAS AGUA DE TOMATE
Sobre un silpat colocamos gotas de aceite que metemos en el abatidor, una vez congeladas, añadiremos esa gota de aceite congela en la cuchara medidora para hacer las esferas, sumergimos en la mezcla de alginato.
BIZCOCHO ESPONJA DE PAN CON TOMATE
Colocar todos los ingredientes en el vaso americano y trabajar durante 5 min a velocidad 10. Colar y poner el sifón con 2 cargas. Llenar los vasos plásticos 1/3 de su volumen y poner a 600w en el microondas durante 1 min. Con 3 cortes en la base del vaso. Dejar enfriar boca abajo hasta el momento del emplatado.
