Receta del equipo azul en la primera prueba por equipos de MasterChef.
Ingredientes
Preparación
4 filetes de 200 grs
8 galeras
8 langostinos tigre
600 grs patata nueva
1 cabeza de ajos
1 rebanada de pan
2 ñoras remojadas
2 manojos de perejil
50 grs de almendras avellanas
10dl Pedro Jiménez
1 puerro
1 cebolla
350 grs de tomate maduro
Pizca ralladura de mandarina
Pizca ralladura chocolate 72%
4 hebras azafrán
Sal pimienta
Aceite arbequina
Ramita tomillo
Agua mineral 1,5L
Freír en aceite abundante la cabeza de ajo con piel, el pan, fruto seco, ñoras y perejil. Todo por separado, tostado levemente y reservar.
En el mismo aceite rehogar las galeras (cortadas en trozos y chafadas), las espinas (sin cabeza y blanqueadas) y las cabezas de langostino (chafadas con tenedor en la sartén).
Triturar en el mortero el ajo, el pan, las ñoras, frutos secos, perejil y añadir el Pedro Ximénez hasta conseguir una masa homogénea pero con tropezones
Añadimos el agua a las galeras y dejamos hervir 15 min,. Dejamos reposar y retiramos las galeras espinas y cabezas.
Picar finamente cebolla puerros sofreír en aceite 10 min y añadir tomate cortado a 1/8, y dejar 15 min más. Añadimos la picada y rehogamos otros 5 min Añadimos hebras azafrán
Cortamos las patatas irregularmente, y las añadimos al sofrito, en 5 min añadimos el caldo y dejamos hervir 15 min.
Añadimos las colas de los langostinos peladas. Y añadimos ralladura mandarina, chocolate sal y pimienta. Reposar 4 min.
Marcamos los filetes de pescado a fuego vivo, solo por el lado de la piel hasta que esté bien dorada y crujiente.
Presentación
Servimos las patatas en el centro del plato con dos colas de langostino sobre los laterales, el filete de sargo sobre las patatas y el caldo denso regando el pescado y en el fondo. Ramita de tomillo tostada en el aceite del sargo colocado sobre el filete.
