Milhojas de salmón con pimientos caramelizados

• Debemos poner el pescado con la plancha muy caliente para que no se quede seco
• No hay que mover el pescado en la plancha para que no se rompa ni se deshidrate
• Sabemos que el salmón está fresco si: no tiene olor fuerte, la carne está tersa y los ojos brillantes
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Cocina con Sergio - Milhojas de salmón con pimientos caramelizados

Cocinamos milhojas de salmón con pimientos caramelizados. Además, Sergio nos explica cómo reconocer la frescura del pescado y cómo conseguir huevos duros con forma cuadrada. De aperitivo, tosta de brie con anchoa. ¡Ya veréis qué rico!

Milhojas de salmón con pimientos caramelizados

Ingredientes

Preparación

1 plancha de hojaldre 500 g de salmón 2 pimientos asados 1 puerro 40 g de aceitunas negras 30 g azúcar 2 naranjas 4 g de gelatina en polvo Aceite Sal

Cortar la pasta de hojaldre en rectángulos de igual tamaño, pincharlos con un tenedor, pintarlos con huevo y hornearlos 8 minutos a 190º. Pochar el puerro en tiras finas y añadir los pimientos troceados de igual manera. Agregar el azúcar y dejar caramelizar en la sartén. Cortar el salmón en lonchas finas y marcarlo por ambos lados. Salsa: Mezclar una ralladura de naranja con el zumo, la pimienta, la gelatina y una pizca de sal. Dar un hervor y dejar atemperar. Montar la milhoja empezando por una lámina de hojaldre y seguir con una capa de pimientos caramelizados, otra de hojaldre, el salmón y las gulas salteadas y terminar con una última lámina de hojaldre. Decorar el plato con las aceitunas troceadas y una pizca de perejil.

Aperitivo: Tosta de brie

Ingredientes: tostas de pan, queso brie y anchoas.

Cortamos lonchas muy finas de queso brie y las colocamos cubriendo cada tosta de pan, un par de rodajas por rebanada. Lo metemos en el horno dos minutos como máximo y después ponemos las anchoas sobre las rodajas de queso.

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Más recetas

• Puedes consultar las recetas de Sergio también en el Teletexto de TVE: págs. 356 y 355.
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