Ravioli de vieiras y chupito de crema de patata

Cocina con Sergio - Raviolis de vieiras y chupito de crema de patatas

Ravioli de vieiras y chupito de crema de patata

Ingredientes

Preparación

4 vieiras congeladas 8 gambones 1 calabacín 3 patatas 1 yema de huevo 4 pimientos del piquillo 3 chalotas ½ vaso nata Mantequilla Sal, pimienta Albahaca fresca

Pica la chalota y rehógala con mantequilla a fuego medio. Una vez pochada, añade los pimientos del piquillo cortados en tiras, riega con la nata y deja reducir. Tritura la salsa y reserva. Pasa las patatas cocidas por el pasapurés cuando estén aún calientes, agrega poco a poco la mantequilla y la yema de huevo, sal, pimienta y trabaja bien hasta que quede cremoso. Corta en láminas finas el calabacín, forma una cruz, coloca en el centro una vieira, sal un chorrito de aceite y cierra formando un ravioli. Dóralos en la plancha por ambos lados. Limpia y trocea los gambones, saltéalos unos minutos e incorpora un picadillo de albahaca. Coloca sobre cada valva un ravioli de calabacín, el picadillo de gambones y, como guarnición, sirve en un vaso de chupito una base de puré salseado con la crema de pimientos.

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