Patatas rellenas de pulpo y salsa al vino tinto

Cocina con Sergio - Patatas rellenas de pulpo y salsa al vino tinto

Patatas rellenas de pulpo y salsa al vino tinto

Ingredientes

Preparación

8 patatas medianas 500 g pulpo cocido 4 dientes ajo 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 calabacín 1 diente ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 vaso vino tinto 30 g azúcar 20 g arándanos 100 g canónigos Aceite de oliva y sal

Envuelve las patatas lavadas en papel de aluminio y ásalas en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Cuando estén tiernas, ábrelas por la mitad y vacíalas formando bolitas con ayuda de una cucharilla. Sofríe en una sartén los ajos, la cebolla y los pimientos cortados finamente. Cuando empiecen a dorarse, añade el calabacín y el pulpo ya cocido, cortados en dados pequeños. Agrega las bolitas de patata y rellena las patatas. Haz caramelo con el azúcar y unas gotas de agua, incorpora los arándanos, cubre con vino y deja reducir. Cuando esté terminada, sazona con sal y cuela. Sirve una base de canónigos aliñados con aceite y sal, coloca encima la patata rellena y salsea con la salsa de arándanos al vino tinto.

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