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Rodaballo con setas y salvia sorbete de frutas tropicales

Saber cocinar - Rodaballo con setas y salvia sorbete de frutas tropicales
Saber cocinar - Rodaballo con setas y salvia sorbete de frutas tropicales
RTVE.es
Rodaballo con setas y salvia sorbete de frutas tropicales
Ingredientes Preparación
  • 4 porciones de rodaballo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 400 g. setas variadas.
  • 1 rama salvia.
  • 1 fruta de la pasión.
  • 50 g. mango.
  • 50 g. papaya.
  • 2 hojas menta.
  • 20 g. azúcar.
  • ½ copa cava.
  • Aceite, sal.
  • Harina.
  1. Lavar los puerros habiéndolos despojados previamente de la parte verde y la raíz. Trocear en tiras finas y rehogar en una sartén con aceite a fuego medio, una vez pochado añadir la salvia troceada y las setas. Mantener a fuego medio 6 minutos, sazonar y retirar del fuego.
  2. Pelar la papaya y el mango, cortar en dados pequeños, colocar en un plato y mezclar con la pulpa de la fruta de la pasión, congelar por completo. Pelar las zanahorias y cortar en tiras muy finas.
  3. Enharinar las tiras de zanahoria y freír en aceite caliente hasta que queden tersas y doradas, dejar reposar sobre papel de cocina. Repartir el rodaballo en una bandeja de horno engrasada, hornear a 170ºC durante 10 minutos.
  4. Mezclar las frutas congeladas con el cava, el azúcar y la menta, triturar por completo. Servir un zócalo con las setas, colocar el rodaballo encima y decorar con la zanahoria crujiente. Acompañar con el granizado de frutas de la pasión.

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