Empanada de frutos secos con garbanzos a la vinagreta

Cocina con Sergio - Empanada de frutos secos con garbanzos a la vinagreta

Empanada de frutos secos con garbanzos a la vinagreta

Ingredientes

Preparación

2 filetes de pavo 2 pimientos rojos asados 300 g harina 150 ml agua 12 g levadura 20 g ajo en polvo 40 g maíz tostado 140 g garbanzos cocidos 1 cebolleta 3 pepinillos 50 g rúcula Aceite de oliva, vinagre Sal, azúcar

Corta el pavo en tiras finas y saltéalo en una sartén con aceite. Cuando empiece a dorarse, añade los pimientos cortados en tiras. Mezcla la harina con el ajo en polvo, el maíz tostado semi-molido, la levadura y la sal. Riega con aceite de oliva y agua, y amasa hasta obtener una masa hidratada y elástica. Para hacer la empanada, divide la masa en dos y extiende ambas mitades con ayuda de un rodillo. Sobre la base, reparte el salteado de pavo y pimiento, cubre con la otra mitad, cierra los bordes y píntala con huevo batido. Hornea entre 15 y 18 minutos a 190ºC. Trocea en un bol los pepinillos y la cebolleta. Mézclalos con la rúcula y los garbanzos cocidos y aliña con una vinagreta. Sirve cada porción de empanada acompañada por la ensalada de rúcula.

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