Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar gallos rellenos de puré de hierbas.
Gallos rellenos de puré de hierbas | Ingredientes | Preparación |
- 4 gallos de ración
- 4 patatas
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de albahaca
- 20 g de mantequilla
- 12 champiñones
- 100 g de jamón serrano
- 12 huevos de codorniz
- Crema de vinagre balsámico
- Aceite, harina
- Sal, pimienta molida
| - Limpiar los gallos, hacer una incisión en los lomos y retirar la espina central además de las espinas laterales. Retirar los filetes ligeramente y salpimentar, enharinar y freír en aceite caliente, debiendo quedar dorados y con una cavidad para rellenar posteriormente.
- Pelar las patatas y trocear en porciones gruesas, hervir en agua con algo de sal durante 15 minutos hasta resultar tiernas, escurrir y pasar por pasapurés, añadir un picadillo de hierbas, mantequilla, sal y pimienta. Triturar ligeramente hasta que coja un color verde intenso.
- Limpiar los champiñones con un paño húmedo y vaciar su interior, dejando la cabeza limpia, Rellenar cada champiñón con un picadillo de jamón y los huevos de codorniz, marcar en la plancha hasta que se cuaje el huevo.
- Cargar una manga pastelera con puré de patatas verde, rellenar los gallos haciendo formas. Acompañar con los champiñones rellenos y decorar con unas gotas de la crema de vinagre balsámica.
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