- 8 filetes de lomo
- 70 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de caldo
- 20 g de queso azul
- 3 tomates
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 20 g de piñones
- Canela molida
- 2 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- Albahaca, pimienta
- Huevo, pan rallado
- Sal y aceite
| - Ponemos aceite en una sartén y pasamos el lomo vuelta y vuelta si son muy finos. Cortamos las berenjenas en cuadraditos.
- Para hacer la bechamel: fundimos en otra sartén la mantequilla, echamos la harina de golpe y removemos bien con una cuchara. Removemos con una varilla para evitar los posibles grumos y echamos la leche, un poco de caldo y el queso azul. Los líquidos mejor que estén fríos o del tiempo.
- Introducimos los filetes en la sartén con la bechamel, los cubrimos y vamos reservando en un plato. Después los pasamos por huevo primero y pan rallado después y los freímos en aceite.
- Mientras, sofreímos la berenjena en una sartén y añadimos los piñones, un toque de canela, sal, pimienta y la albahaca picada. En una cazuela con aceite sofreímos las cebolletas, las zanahorias y los tomates cortados en trozos. Con hacerlos durante 5 minutos es suficiente.
- Emplatamos y servimos a un lado las zanahorias, cebolletas y tomates y a otro las berenjenas.
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Sergio Fernández / Saber Cocinar 