Cocina con Sergio - Escalopines al oporto con rollito de repollo
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Escalopines al oporto con rollito de repollo | Ingredientes | Preparación |
- 4 escalopines
- 1 vaso de oporto
- 1 cebolleta
- 200 g de champiñones
- 1 vaso de caldo
- Medio repollo
- 8 cebollas francesas
- 40 g de beicon
- 20 g de pasas
- 2 zanahorias
- 1 plancha de hojaldre
- Aceite, pimentón
- Sal, pimienta
| - Rehoga la zanahoria y la cebolleta, con las pasas y el bacon hasta que quede tiernas. Añade el repollo cortado en juliana muy fina, tapa el recipiente y mantén 12 minutos a fuego medio.
- En otro recipiente, dora los escalopines salpimentados y enharinados, junto a las cebollitas peladas. Cuando cojan color, riega con el oporto y el caldo y déjalo cocer 6 minutos.
- Corta en láminas los champiñones, incorpóralos a la carne y que hierva otros dos minutos.
- Extiende el hojaldre, reparte por encima el guiso de repollo, enróllalo en forma de brazo de gitano y hornea 12 minutos a 190º
- Sirve los escalopines de cerdo salseados y acompañados por las cebollitas y una porción de hojaldre relleno.
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Saber cocinar - Carrilladas de cerdo a la calabaza
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Carrilladas de cerdo a la calabaza | Ingredientes | Preparación |
- 8 carrilladas
- 300 g de calabaza
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- Laurel y tomillo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 plátanos
- 10 g de levadura panadero
- Aceite, sal
- Harina, pimienta molida
| - Salpimentar las carrilladas y enharinar, dorar por ambos lados junto con el laurel y el tomillo, una vez tomen color incorporaremos el puerro y las zanahorias troceadas, continuar rehogando unos minutos más.
- Regar con el vino y cocer en olla a presión durante 20 minutos, separar del fuego y triturar la salsa. Volver a juntar las carriladas con la salsa además de la calabaza pelada y troceada. Hervir 5 minutos más y comprobar el punto de sal.
- Mezclar 100 g. de harina con la levadura, sal y un chorrito de aceite, agregar agua hasta que quede densa la mezcla. Pelar y trocear los plátanos, impregnar con la mezcla y freír en aceite caliente.
- Servir las carrilladas salseadas y acompañadas con los buñuelos de plátano.
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Saber cocinar - Solomillitos al cabrales con patatas rellenas
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Solomillitos al cabrales con patatas rellenas | Ingredientes | Preparación |
- 2 solomillos cerdo
- 8 lonchas de jamón serrano
- 4 patatas
- 2 pimientos rojos asados
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 30 g de cabrales
- 2 vasos de leche
- 20 g de harina
- Hilo bramante
| - Trocear los solomillos a la mitad y envolver con las lonchas de jamón, bridar con hilo bramante. Marcar en la sartén y terminar en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Asar las patatas envueltas en papel aluminio en el horno durante 45 minutos, abrir a la mitad y vaciar su carne.
- Saltear en una sartén los ajos picados con el laurel y los pimientos rojos en tiras, incorporar la carne de las patatas, sazonar dicho sofrito con sal y rellenarlas de nuevo.
- Rehoga la harina con algo de aceite, regar con la leche y salpimentar, repartir el cabrales en trozos dejando que reduzca y espese a la vez.
- Servir el solomillo salseado y acompañado con las patatas rellenas.
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Saber Cocinar - Cordero relleno a la sal con pimientos sorpresa
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Cordero relleno a la sal con pimientos sorpresa | Ingredientes | Preparación |
- 1 pierna de cordero deshuesada
- 4 pimientos verdes
- 200 g de carne picada cerdo
- 200 g de espinacas
- 2 pimientos de piquillo
- 2 huevos
- 1 vaso de vino dulce
- 30 g de azúcar
- 10 g de piñones
- Aceite, sal
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- En primer lugar debemos rellenar la pierna de cordero deshuesada con un picadillo de espinacas cocidas, el huevo duro, la yema del fresco y los pimientos de piquillo.
- Atar con hilo la pierna y cubrir con la sal.
- Meter en el horno a 180º durante 35-40 minutos.
- Preparar los pimientos retirando el tallo, marcar en la plancha y rellenar con la carne picada sazonada, mezclada con los piñones y la clara de huevo restante.
- Continuar cocinando a fuego medio hasta que se cocine la carne.
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- Caramelizar el azúcar en una sartén y regar con el vino dulce, sazonar con sal y dejar cocer hasta reducir.
- Retirar la capa de sal, cortar el cordero en lonchas y acompañar por los pimientos, salsear con la salsa.
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Saber cocinar - Falda de ternera estofada con ciruelas y moscatel - 26/09/11
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Falda de ternera estofada con ciruelas y moscatel | Ingredientes | Preparación |
- 700 g de falda de ternera
- 1 cebolla
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 1 vaso moscatel
- 30 g de ciruelas pasas
- 4 patatas
- 50 g de queso
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
| - Troceamos la falda de ternera en porciones 50 g, sazonamos, pasamos por harina y doramos en un recipiente con aceite para que la carne se selle.
- Incorporamos la cebolla, el nabo y la zanahoria cortados en dados medianos y rehogamos 10 minutos.
- Añadimos el vaso de moscatel y agua hasta cubrir la carne.
- Dejamos cocer 25 minutos en la olla a presión o una hora y media en cocción tradicional.
- Cuando la carne esté tierna, añadimos las ciruelas pasas para darle un toque afrutado a la salsa, comprobamos el punto de sal y reservamos el guiso.
- Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
- Formamos bolitas de patata introduciendo un dado de queso en el centro.
- Pasamos las bolitas por huevo y pan rallado, repetimos de nuevo la operación y las volvemos a pasar por huevo y pan rallado.
- Después las freímos en aceite bien caliente.
- Servir la ternera estofada acompañada de las bolitas de patata con queso.
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Saber cocinar - Secretos al limón con graten de patata y batata
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Secretos al limón con graten de patata y batata | Ingredientes | Preparación |
- 4 secretos ibéricos
- 8 cebollitas francesas
- 1 vaso de vino blanco
- 2 limones
- 2 patatas
- 2 batatas
- 1 vaso de nata
- 1 huevo
- 100 g de rúcula
- 40 g de azúcar
- Vinagre balsámico
- Perejil, cebollino
- Harina, sal
- Aceite, pimienta molida
| - Dorar los secretos en un recipiente junto con las cebollitas peladas, cuando tomen color, añadiremos la piel de limón cortada en tiras finas.
- Agregar algo de harina y regar con el zumo del limón y el vino blanco, algo de agua, sazonar con sal, azúcar y un picadillo de finas hierbas. Hervir unos minutos.
- Pelar las patatas y las batatas, cortar en tiras finas, disponer en una bandeja a capas. Cubrir con una mezcla de huevo y nata. Hornear a 180ºC durante 25 minutos. Desmoldar y trocear.
- Por último, caramelizar el azúcar, añadir el vinagre de Módena y dejar reducir hasta espesar.
- Servir el secreto acompañado con las cebollitas, salseado con la salsa de limón y guarnecido con el gratén y la rúcula salseada con el vinagre de Modena.
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Saber Cocinar - Costillas al vino tinto y coles de Bruselas (17/11/2011)
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Costillas al vino tinto y coles de Bruselas | Ingredientes | Preparación |
- 600 gr de costillas adobadas
- 300 gr de coles de Bruselas
- 10 cebollitas francesas
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 2 vasos vino tinto
- 100 gr de spaguetti
- 3 dientes ajo
- 3 tomates
- 1 hoja laurel
- Aceite, sal
| - Cortamos el tallo, deshojamos las hojas externas de las coles y lavamos los cogollitos con un chorro de agua tibia.
- Pelamos las patatas y las zanahorias, chascamos las primeras y cortamos en dados las segundas.
- Doramos las costillas en una cazuela con un poco de aceite a temperatura media y acto seguido, agregamos las cebollitas enteras peladas y las sofreímos 4 ó 5 minutos hasta que empiecen a coger color. Añadimos la zanahoria y salteamos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos.
- A continuación, incorporamos las coles de Bruselas y una hoja de laurel y pasados otros 3 minutos, cuando empiecen a dorarse, añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien para que se mezcle con las costillas, las coles y el sofrito. Añadimos una pizca de sal, el vino y la cantidad agua que haga falta hasta cubrir el guiso. Cuando entre en ebullición, bajamos el fuego, agregamos las patatas en cachelos y tras rectificar el punto de sal, dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos.
- Para la guarnición, cocemos la pasta con agua y un chorrito de aceite y sal durante unos 7 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Ponemos a calentar un poco de aceite en la sartén mientras picamos finamente los ajos. Cuando alcance la temperatura adecuada, sofreímos el ajo hasta que esté dorado y añadimos el tomate pelado y troceado. Mantenemos a fuego medio durante unos minutos para que el agua que va a soltar el tomate se reduzca y cuando empiece a espesarse esta base, incorporamos los espaguetis y los salteamos un par de minutos removiendo bien para que se mezclen con la salsa.
- Servir el guiso bien caliente y acompañado de la pasta.
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Cocina con Sergio - Chuletillas de cordero con salsa de setas
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Chuletillas al tomillo con salsa de setas | Ingredientes | Preparación |
- 12 chuletas de cordero
- 10 cebollitas
- 1 zanahoria
- 1 vaso de jerez
- 150 g de boletus
- 40 g de castañas
- 100 g de queso
- Pan rallado
- Caldo oscuro
- Miel
- Aceite, sal
- Huevo, tomillo
| - Saltea las cebollitas peladas y las zanahorias troceadas en una sartén con algo de aceite. Cuando tomen color, añade una rama de tomillo, un chorrito de miel, dos vasos de agua y déjalo cocer entre 8 y 10 minutos.
- Rehoga los boletus cortados en dados con aceite de oliva. Añade las castañas cocidas y riega con jerez, el caldo oscuro y la miel restante, sazona con sal y déjalo reducir unos 6 minutos. Después tritura en la batidora hasta conseguir una crema espesa.
- Limpia el palo de las chuletas, empánalas y fríelas hasta que queden doradas.
- Sirve en un plato una base de crema de castaña y boletus, ralla un poco de queso por encima, coloca las chuletas y acompáñalas de las cebollitas y zanahorias glaseadas.
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Cocina con Sergio - Magret de pato con crema de uvas
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Magret de pato con crema de uvas | Ingredientes | Preparación |
- 2 pechugas de pato
- 6 chalotas
- 100 g de uvas tintas
- 100 g de uvas blancas
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de jerez dulce
- Harina
- Aceite
- Pipas de girasol
- Perejil
- Pimienta rosa
- Azúcar
- Sal
| - Da unos cortes en la superficie de las pechugas, por la parte de la piel y dóralas en la plancha por ambos lados.
- Corta la chalota en tiras y sofríe en una sartén con aceite. Una vez pochada, añade el jerez, deja que el alcohol se evapore, agrega la nata y, cuando espese, incorpora las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas. Da un hervor y retira del fuego.
- Mezcla en un bol las pipas peladas, los granos de pimienta y el perejil picado, una pizca de sal, un chorro de aceite y agua. Incorpora poco a poco la harina y remueve hasta obtener una pasta espesa. Forma obleas sobre una bandeja y hornéalas unos 5 minutos a 185º.
- Corta el magret en lonchas finas y sírvelas salseadas con la crema de uvas y acompañadas del crujiente. Decora el plato con unas brochetas que alternen uvas blancas y negras.
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