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La mañana de La 1

Platos de carne para Navidad

  • ¿Vas a servir carne como plato principal en Navidad?
  • Elige entre cordero, pollo, pato, ternera... te facilitamos unas cuentas ideas
  • Mira recetas, trucos e ideas para tu mesa en el Especial recetas de Navidad
Sergio Fernández / Saber CocinarSergio Fernández / Saber Cocinar 
Escalopines al oporto con rollito de repollo
Ingredientes Preparación
  • 4 escalopines
  • 1 vaso de oporto
  • 1 cebolleta
  • 200 g de champiñones
  • 1 vaso de caldo
  • Medio repollo
  • 8 cebollas francesas
  • 40 g de beicon
  • 20 g de pasas
  • 2 zanahorias
  • 1 plancha de hojaldre
  • Aceite, pimentón
  • Sal, pimienta
  1. Rehoga la zanahoria y la cebolleta, con las pasas y el bacon hasta que quede tiernas. Añade el repollo cortado en juliana muy fina, tapa el recipiente y mantén 12 minutos a fuego medio.
  2. En otro recipiente, dora los escalopines salpimentados y enharinados, junto a las cebollitas peladas. Cuando cojan color, riega con el oporto y el caldo y déjalo cocer 6 minutos.
  3. Corta en láminas los champiñones, incorpóralos a la carne y que hierva otros dos minutos.
  4. Extiende el hojaldre, reparte por encima el guiso de repollo, enróllalo en forma de brazo de gitano y hornea 12 minutos a 190º
  5. Sirve los escalopines de cerdo salseados y acompañados por las cebollitas y una porción de hojaldre relleno.

Carrilladas de cerdo a la calabaza
Ingredientes Preparación
  • 8 carrilladas
  • 300 g de calabaza
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • Laurel y tomillo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 plátanos
  • 10 g de levadura panadero
  • Aceite, sal
  • Harina, pimienta molida
  1. Salpimentar las carrilladas y enharinar, dorar por ambos lados junto con el laurel y el tomillo, una vez tomen color incorporaremos el puerro y las zanahorias troceadas, continuar rehogando unos minutos más.
  2. Regar con el vino y cocer en olla a presión durante 20 minutos, separar del fuego y triturar la salsa. Volver a juntar las carriladas con la salsa además de la calabaza pelada y troceada. Hervir 5 minutos más y comprobar el punto de sal.
  3. Mezclar 100 g. de harina con la levadura, sal y un chorrito de aceite, agregar agua hasta que quede densa la mezcla. Pelar y trocear los plátanos, impregnar con la mezcla y freír en aceite caliente.
  4. Servir las carrilladas salseadas y acompañadas con los buñuelos de plátano.

Solomillitos al cabrales con patatas rellenas
Ingredientes Preparación
  • 2 solomillos cerdo
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 4 patatas
  • 2 pimientos rojos asados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 30 g de cabrales
  • 2 vasos de leche
  • 20 g de harina
  • Hilo bramante
  1. Trocear los solomillos a la mitad y envolver con las lonchas de jamón, bridar con hilo bramante. Marcar en la sartén y terminar en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
  2. Asar las patatas envueltas en papel aluminio en el horno durante 45 minutos, abrir a la mitad y vaciar su carne.
  3. Saltear en una sartén los ajos picados con el laurel y los pimientos rojos en tiras, incorporar la carne de las patatas, sazonar dicho sofrito con sal y rellenarlas de nuevo.
  4. Rehoga la harina con algo de aceite, regar con la leche y salpimentar, repartir el cabrales en trozos dejando que reduzca y espese a la vez.
  5. Servir el solomillo salseado y acompañado con las patatas rellenas.

Cordero relleno a la sal con pimientos sorpresa
Ingredientes Preparación
  • 1 pierna de cordero deshuesada
  • 4 pimientos verdes
  • 200 g de carne picada cerdo
  • 200 g de espinacas
  • 2 pimientos de piquillo
  • 2 huevos
  • 1 vaso de vino dulce
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de piñones
  • Aceite, sal
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  2. En primer lugar debemos rellenar la pierna de cordero deshuesada con un picadillo de espinacas cocidas, el huevo duro, la yema del fresco y los pimientos de piquillo.
  3. Atar con hilo la pierna y cubrir con la sal.
  4. Meter en el horno a 180º durante 35-40 minutos.
  5. Preparar los pimientos retirando el tallo, marcar en la plancha y rellenar con la carne picada sazonada, mezclada con los piñones y la clara de huevo restante.
  6. Continuar cocinando a fuego medio hasta que se cocine la carne.
  7. Click to edit
  8. Caramelizar el azúcar en una sartén y regar con el vino dulce, sazonar con sal y dejar cocer hasta reducir.
  9. Retirar la capa de sal, cortar el cordero en lonchas y acompañar por los pimientos, salsear con la salsa.

Falda de ternera estofada con ciruelas y moscatel
Ingredientes Preparación
  • 700 g de falda de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso moscatel
  • 30 g de ciruelas pasas
  • 4 patatas
  • 50 g de queso
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Sal
  1. Troceamos la falda de ternera en porciones 50 g, sazonamos, pasamos por harina y doramos en un recipiente con aceite para que la carne se selle.
  2. Incorporamos la cebolla, el nabo y la zanahoria cortados en dados medianos y rehogamos 10 minutos.
  3. Añadimos el vaso de moscatel y agua hasta cubrir la carne.
  4. Dejamos cocer 25 minutos en la olla a presión o una hora y media en cocción tradicional.
  5. Cuando la carne esté tierna, añadimos las ciruelas pasas para darle un toque afrutado a la salsa, comprobamos el punto de sal y reservamos el guiso.
  6. Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
  7. Formamos bolitas de patata introduciendo un dado de queso en el centro.
  8. Pasamos las bolitas por huevo y pan rallado, repetimos de nuevo la operación y las volvemos a pasar por huevo y pan rallado.
  9. Después las freímos en aceite bien caliente.
  10. Servir la ternera estofada acompañada de las bolitas de patata con queso.

Secretos al limón con graten de patata y batata
Ingredientes Preparación
  • 4 secretos ibéricos
  • 8 cebollitas francesas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 limones
  • 2 patatas
  • 2 batatas
  • 1 vaso de nata
  • 1 huevo
  • 100 g de rúcula
  • 40 g de azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Perejil, cebollino
  • Harina, sal
  • Aceite, pimienta molida
  1. Dorar los secretos en un recipiente junto con las cebollitas peladas, cuando tomen color, añadiremos la piel de limón cortada en tiras finas.
  2. Agregar algo de harina y regar con el zumo del limón y el vino blanco, algo de agua, sazonar con sal, azúcar y un picadillo de finas hierbas. Hervir unos minutos.
  3. Pelar las patatas y las batatas, cortar en tiras finas, disponer en una bandeja a capas. Cubrir con una mezcla de huevo y nata. Hornear a 180ºC durante 25 minutos. Desmoldar y trocear.
  4. Por último, caramelizar el azúcar, añadir el vinagre de Módena y dejar reducir hasta espesar.
  5. Servir el secreto acompañado con las cebollitas, salseado con la salsa de limón y guarnecido con el gratén y la rúcula salseada con el vinagre de Modena.

Costillas al vino tinto y coles de Bruselas
Ingredientes Preparación
  • 600 gr de costillas adobadas
  • 300 gr de coles de Bruselas
  • 10 cebollitas francesas
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 vasos vino tinto
  • 100 gr de spaguetti
  • 3 dientes ajo
  • 3 tomates
  • 1 hoja laurel
  • Aceite, sal
  1. Cortamos el tallo, deshojamos las hojas externas de las coles y lavamos los cogollitos con un chorro de agua tibia.
  2. Pelamos las patatas y las zanahorias, chascamos las primeras y cortamos en dados las segundas.
  3. Doramos las costillas en una cazuela con un poco de aceite a temperatura media y acto seguido, agregamos las cebollitas enteras peladas y las sofreímos 4 ó 5 minutos hasta que empiecen a coger color. Añadimos la zanahoria y salteamos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos.
  4. A continuación, incorporamos las coles de Bruselas y una hoja de laurel y pasados otros 3 minutos, cuando empiecen a dorarse, añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien para que se mezcle con las costillas, las coles y el sofrito. Añadimos una pizca de sal, el vino y la cantidad agua que haga falta hasta cubrir el guiso. Cuando entre en ebullición, bajamos el fuego, agregamos las patatas en cachelos y tras rectificar el punto de sal, dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos.
  5. Para la guarnición, cocemos la pasta con agua y un chorrito de aceite y sal durante unos 7 minutos. Escurrimos y reservamos.
  6. Ponemos a calentar un poco de aceite en la sartén mientras picamos finamente los ajos. Cuando alcance la temperatura adecuada, sofreímos el ajo hasta que esté dorado y añadimos el tomate pelado y troceado. Mantenemos a fuego medio durante unos minutos para que el agua que va a soltar el tomate se reduzca y cuando empiece a espesarse esta base, incorporamos los espaguetis y los salteamos un par de minutos removiendo bien para que se mezclen con la salsa.
  7. Servir el guiso bien caliente y acompañado de la pasta.
Chuletillas al tomillo con salsa de setas
Ingredientes Preparación
  • 12 chuletas de cordero
  • 10 cebollitas
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de jerez
  • 150 g de boletus
  • 40 g de castañas
  • 100 g de queso
  • Pan rallado
  • Caldo oscuro
  • Miel
  • Aceite, sal
  • Huevo, tomillo
  1. Saltea las cebollitas peladas y las zanahorias troceadas en una sartén con algo de aceite. Cuando tomen color, añade una rama de tomillo, un chorrito de miel, dos vasos de agua y déjalo cocer entre 8 y 10 minutos.
  2. Rehoga los boletus cortados en dados con aceite de oliva. Añade las castañas cocidas y riega con jerez, el caldo oscuro y la miel restante, sazona con sal y déjalo reducir unos 6 minutos. Después tritura en la batidora hasta conseguir una crema espesa.
  3. Limpia el palo de las chuletas, empánalas y fríelas hasta que queden doradas.
  4. Sirve en un plato una base de crema de castaña y boletus, ralla un poco de queso por encima, coloca las chuletas y acompáñalas de las cebollitas y zanahorias glaseadas.

Magret de pato con crema de uvas
Ingredientes Preparación
  • 2 pechugas de pato
  • 6 chalotas
  • 100 g de uvas tintas
  • 100 g de uvas blancas
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de jerez dulce
  • Harina
  • Aceite
  • Pipas de girasol
  • Perejil
  • Pimienta rosa
  • Azúcar
  • Sal
  1. Da unos cortes en la superficie de las pechugas, por la parte de la piel y dóralas en la plancha por ambos lados.
  2. Corta la chalota en tiras y sofríe en una sartén con aceite. Una vez pochada, añade el jerez, deja que el alcohol se evapore, agrega la nata y, cuando espese, incorpora las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas. Da un hervor y retira del fuego.
  3. Mezcla en un bol las pipas peladas, los granos de pimienta y el perejil picado, una pizca de sal, un chorro de aceite y agua. Incorpora poco a poco la harina y remueve hasta obtener una pasta espesa. Forma obleas sobre una bandeja y hornéalas unos 5 minutos a 185º.
  4. Corta el magret en lonchas finas y sírvelas salseadas con la crema de uvas y acompañadas del crujiente. Decora el plato con unas brochetas que alternen uvas blancas y negras.
Espacio reservado para promoción
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