Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar dorada rellena con albahaca con pastel de remolacha.
Dorada rellena con albahaca con pastel de remolacha | Ingredientes | Preparación |
- 4 doradas en filetes
- 200 g de salmón fresco
- 8 gambones
- 4 huevos
- 1 ramillete de albahaca
- 1 vaso de nata
- 1 remolacha
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- Aceite, sal, harina
- Vino blanco
| - Limpiar los filetes de dorada. Triturar en la jarra de la batidora el salmón con una yema de huevo, un chorrito de nata y algo de sal. Repartir la pasta sobre la mitad de los filetes de dorada, cubrir con la otra mitad y colocarlos en una bandeja de horno, regar con el vino blanco y hornear a 180ºC durante 12-14 minutos.
- Aparte, batir los huevos con la nata restante y la remolacha cocida. Rellenar moldes individuales y hornear 20 minutos a 170ºC.
- Elaborar un fumet con las cabezas de los gambones.
- Rehogar el puerro y las zanahorias troceadas, añadir una pizca de harina y regar con el fumet, cocer hasta reducir. Triturar y colar.
- Servir las doradas acompañadas con el pastel de remolacha y salsear con la salsa de zanahorias. Decorar con un picadillo de albahaca.
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