Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar delicia de lubina con crema de patata.
Delicia de lubina con crema de patata | Ingredientes | Preparación |
- 4 filetes grandes de lubina
- 4 gambones
- 100 g de espinacas
- 4 alcachofas
- 100 g de harina
- 1 limón
- 3 patatas
- 1 vaso de leche
- Sal, pimienta
- Orégano y nuez moscada
- Aceite
| - Limpiar los filetes de lubina retirando cualquier resto de espina, salpimentar los filetes y colocar sobre cada uno de ellos unas hojas de espinaca así como un gambón pelado, enrollar quedando la piel hacía fuera y envolver en papel film.
- Pelar las patatas y trocear, cocer en un recipiente con agua y sal hasta resultar tiernas, pasar por pasapuré y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar poco a poco la leche, debiendo quedar una crema muy suave.
- Preparar las alcachofas retirando el tallo, las hojas externas y las puntas, cortar en cuartos, retirar también la pelusilla interior. Mezclar en un bol la harina con algo de sal y agregar agua muy fría hasta conseguir la densidad de la miel, impregnar la alcachofa y freír en aceite caliente.
- Cocer los rollitos al vapor durante 6 ò 7 minutos, retirar el papel y presentar sobre la salsa de crema de patata y acompañada por la tempura de alcachofas doradas y crujientes. Decorar espolvoreando orégano por encima.
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