Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar caldero con ensalada de tallarines de verdura.
Caldero con ensalada de tallarines de verdura | Ingredientes | Preparación |
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 600 g de pescado variado (rape, mero, gallo)
- 300 g de marisco (langostinos, gambas)
- 2 vasos de de fumet
- 2 zanahorias
- 200 g de pepino
- 200 g de calabacín
- 1 aguacate
- 1 yogur
- Sal, pimienta, laurel
- Harina
- Aceite, lima, pimentón
| - Pelar las cebollas y las patatas, cortar la cebolla en juliana y las patatas en cachelos.
- Rehogar la cebolla junto con el laurel en un recipiente con aceite, una vez pochada agregar las patatas y cubrir con el fumet. Cocer hasta resultar tiernas.
- Aparte trocear el pescado y el marisco, sazonar y enharinar. Freír en aceite caliente. Picar los ajos y sofreír en una sartén con aceite , añadir el pimentón y agregar al guiso de patatas, lo mismo haremos con los productos del mar, dar un hervor de 3 minutos y dejar reposar.
- Pelar el calabacín, el pepino y las zanahorias, cortar en tiras muy finas. Aliñar estos tallarines de verdura con una crema de aguacate, para elaborar la crema debemos triturar el aguacate con sal, pimienta, zumo de lima, ralladura de la misma y yogur.
- Servir las patatas acompañadas por las verduras.
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