Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar sopa de marisco y rape con tulipas de caviar.
Porrusalda de bacalao y marisco con ensalada de apio | Ingredientes | Preparación |
- 5 patatas
- 3 puerros
- 1 cebolleta
- 300 g de bacalao
- 300 g de langostinos
- 200g de gambas
- 200 g de almejas
- 100 g de apio blanco
- 2 alcachofas
- 4 lonchas de jamón serrano
- Aceite, sal
- Cayena, perejil, limón
| - Pelar las patatas y cortar en lonchas, trocear el puerro y las cebolletas. Sofreír en un recipiente con aceite a fuego medio, añadir la cayena y cuando empiecen a resultar tiernas regaremos con el fumet, sazonar y hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- Repartir sobre dichas patatas el bacalao desalado, las gambas y las almejas. Dar un hervor a de 2 minutos.
- Aparte pelar el apio y cortar en tiras finas, lo mismo haremos con las alcachofas. Mezclar ambos ingredientes y aliñar con el jamón, sal, aceite y perejil. ( se podrá añadir una pizca de azúcar para suavizar el sabor).Dejar reposar al menos 15 minutos.
- Servir las patatas acompañadas por la ensalada.
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