Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar mariposas de boquerones con salsa de cherrys y ensalada de espinacas y achicoria bacalao con crema verde de pimientos y patatas torneadas.
Mariposas de boquerones con salsa de cherrys y ensalada de espinacas y achicoria | Ingredientes | Preparación |
- 16 boquerones
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 18 cherrys
- ½ achicoria
- 100 g de espinacas
- 100 g de bacón
- Azúcar
- Huevo, pan rallado
- Aceite y sal
| - Limpiar los boquerones retirando la espina central y la cabeza, dejando solo los dos lomos unidos entre sí. Aliñar con un triturado de aceite, ajo y perejil, acto seguido pasar por huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente.
- Poner a hervir un vaso de agua con 3 cucharadas de azúcar, cuando empiece a reducir añadiremos los tomates, hervir durante 2 minutos, triturar y sazonar con sal.
- Dorar el bacón trocado en una sartén, cortar la achicoria en juliana fina, lo mismo haremos con las espinacas.
- Servir las mariposas de boquerones salseadas con la salsa de tomate y acompañar con la ensalada de espinaca, achicoria y bacón.
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