Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar una salsa muy especial de manzana para acompañar una lubina rellena.
Lubina rellena en salsa de manzana | Ingredientes | Preparación |
- 4 lubinas
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 100 g de judías verdes
- 2 manzanas
- 4 chalotas
- 1 vaso vino blanco
- Perejil
- Aceite,sal
| - Limpiar las lubinas retirando la espina central, dejando únicamente los lomos.
- Aparte, limpiar el puerro y cortarlo en tiras finas junto con las judías y las zanahorias. Rehogar a fuego medio hasta resultar tiernas sin llegar a dorar en exceso.
- Sazonar los lomos de pescado y rellenar entre lomo y lomo con las verduras, atar con hilo bramante y hornear a 170º durante 12 minutos.
- Pelar las chalotas y picar finamente. Sofreír en una sartén con algo de aceite, cuando empiece a estar tierna añadir la manzana pelada y troceada, perejil picado y regar con el vino blanco, se podrá añadir algo de agua.
- Dejar reducir, triturar y sazonar con sal.
- Servir la lubina rellena salseada y acompañada por rúcula.
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