Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a prepararhuevos fritos con acelgas en salsa tomate y pasas .
Huevos fritos con acelgas en salsa tomate y pasas | Ingredientes | Preparación |
- 8 huevos
- 600 g de acelgas
- 60 g de bacón
- 50 g de jamón serrano
- 4 ajos
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 60 g de pasas
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite, sal
| - Lavar las acelgas, cortar finamente la parte verde, dejando enteras las pencas. Hervir ambas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrir y refrescar. Secar las pencas y empanar pasándolas por huevo y pan rallado.
- Trocear los ajos y dorar con el bacón cortado en dados pequeños, cuando empiecen a tomar color incorporar el jamón, saltear y mezclar con la parte verde de las acelgas.
- Para la salsa de tomate sofreír la cebolla con las pasas y la zanahoria, todo picado. Mantener a fuego medio durante 8 minutos, agregar los tomates pelados y picados, subir el fuego y mantener otros 8 minutos, sazonar con sal.
- Freír los huevos en aceite caliente hasta que la clara dore y cuaje resultando la yema jugosa. Freír también las pencas de las acelgas empanadas hasta dorar. Servir los huevos acompañado por el sofrito de acelgas, las pencas empanadas y la salsa de tomate.
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