Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar garbanzos con oreja y brocheta de verduras.
Garbanzos con oreja y brocheta de verduras | Ingredientes | Preparación |
- 200 g de garbanzos
- 1 cebolleta
- 1 trozo de lacón
- 1 chorizo de guisar
- 1 oreja de cerdo
- 1 nabo
- 1 patata
- 300 g de calabaza
- 12 pimientos del padrón
- Pimentón, cebollino
- Aceite, vinagre
| - Poner los garbanzos en remojo la víspera en agua tibia durante 12 horas. Cocer la oreja, el lacón, el chorizo y la cebolleta troceada con un toque de sal, cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos. Mantener en olla a presión durante 25 minutos.
- Pelar la calabaza y cortar en dados medianos, lavar junto con los pimientos de padrón. Ensartar ambos ingredientes en una brocheta de madera y dorar en la plancha a fuego medio, debiendo resultar tiernos y dorados por ambos lados.
- Incorporar el nabo y la patata pelados y troceados al guiso cuando empiecen a estar tiernos los garbanzos, continuar la cocción. Trocear la oreja, el chorizo y el lacón. Rehogar en una sartén el pimentón con aceite, añadir los productos cárnicos y unas gotas de vinagre.
- Mezclar el sofrito de carne con los garbanzos, dar un hervor y comprobar el punto de sal. Triturar con algo de aceite el cebollino hasta obtener una salsa verde. Servir los garbanzos y decorar con la brocheta además de la salsa de cebollino.
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